提及“超市”，脑海里最先蹦出来的名字早已不是家乐福、沃尔玛、世纪联华，取而代之的可能是胖东来、淘小胖、华豫佰佳，也可能是小区左手边的盒马、永辉，右手边的长申、鲜风……如今的超市，功能远不止于“卖货”，而是提供了一个个消费新场景。他们既有强化自有品牌创新的勇气，也有1公里内近身肉搏的底气。这样的竞争，不仅是价格与效率的较量，更是新赛道与供应链的比拼，最终将推动商超零售进入“品质平价”的新阶段。
“餐超”悄然兴起
超市进入“贴身肉搏”时代，拿什么留住消费者？不难发现，过去的超市更像是个大货仓，任何人都可以在里面找到家长里短所需要的东西，但却毫无体验感可言。而今的超市，不仅精准定位客群，而且能直接“解决”大家的一日三餐。
鲜风生活的轻食区
从开封起步的鲜风生活，2023年来到郑州市场，靠“年轻态”快速成长，其核心标签是“加工美食”，兼具性价比与便利性，吸引了一众年轻消费者。鲜风的生鲜区讲究农产品溯源，扫码就能查看农残检测报告，蔬菜每天凌晨从产地直达配送中心，经过筛选、去污后才上架，成功依托“产地直采+本地供应链”实现了在保障品质的情况下推出亲民价格。其中央厨房每天分批次把半成品送达门店，再加上现场烹制，熟食档口每逢饭点都会排起长队，就餐区更是一位难求。
淘小胖鲜品馆的熟食区
淘小胖则聚焦社区高频消费，从小零食到精品茶再到洗护用品，价格实惠的自有品牌成了消费者复购的理由。再加上一条烟火气浓浓的小吃街，谁能抵得住诱惑？以最近大火的“霸王肉肠”为例，一排烤肠机上下两层同时烤，都忙不过来。这肉肠之所以火爆，背后有着严密的商业逻辑和供应链支撑。消费者既要品质又要实惠，在淘小胖一根比手掌还长、比香蕉还粗的肉肠，仅需几元钱，和街边普通烤肠的价钱差不多，但口味好、分量足，可以说是用极致的性价比为消费者带来大大满足感。
河南本土商超把“新鲜、适配、高性价比”刻进了骨子里，这种精准洞察本地人饮食习惯、开辟堂食区域的做法，带动连锁超市集体“开食堂”。瞧，盒马鲜生在探十里门店甚至开了一家旋转小火锅。
“餐超”就这样悄然兴起。毕竟对大多数消费者而言，下班逛超市，顺便能买到刚出锅的卤味、热乎乎的馒头，且价格合理、品质无忧，的确比那些网红单品更实在。
相距几百米“并肩作战”
长申超市的海鲜现选现捞
去年年底，大张集团的长申超市亮相郑州锦艺城。该店不仅是长申超市的新店型，更是选址在盒马鲜生“隔壁”，两店相距仅几百米。作为大张旗下的中高端品牌，长申超市于2019年进驻正弘城，但店面不大，小而精，以海鲜见长。而位于锦艺城C区的这家新店，单店经营面积超过5000平方米，经营商品SKU（最小存货单位）超8000个，主打生鲜果蔬、熟食烘焙和全球精品。相比正弘城店，不仅品类、体量扩大，还新开设了宽敞的堂食区。
位于锦艺城A区的盒马鲜生开业于2022年，单店经营面积约4000平方米。体量、位置差不多，又同样主打生鲜、追求品质，在过去绝对不会出现两家超市如此“并肩作战”。按照以往超市业态的行规，大型商超门店选址时一般会相互保持至少3公里的“安全”距离。但是，近几年，超市“贴身肉搏”不仅打破了常规，甚至在郑州成了普遍现象。
在富田新天地，盒马鲜生与鲜风生活相距不足500米；从正弘汇的淘小胖鲜品馆出发，步行10分钟就有华豫佰佳；在探十里盒马鲜生1公里范围内，有两家农夫·刘先生；在丰庆路国基路交叉口附近的永辉超市，和“对面”的鲜风生活虽分属不同物业，但仅一路之隔。
聚焦精细化管理
“餐超”模式能吸引客流、提高消费频次，但背后的成本也不低，人工、场地、设备、品控等都需要一定投入。因此，如何让“流量”变成“留量”，依然是超市的重要课题。
郑州零售的崛起，离不开河南“中原粮仓”“国人厨房”的产业基础和郑州的区位优势。郑州“物流+产业”的融合发展降本增效，为超市行业蒸蒸日上提供了天然的养分。如果说供应链是硬实力，那么员工管理就是郑州超市的软实力。
逛过淘小胖、鲜风生活、华豫佰佳的消费者，都会感受到员工的热情——主动告知优惠活动、耐心解答疑问。就餐区始终保持干净整洁，小料、纸巾一应俱全。服务细节拉满，看到顾客提重物时工作人员会上前帮忙。
企业把员工当家人，员工就会把企业当家；企业善待员工，员工就善待顾客。这种“以人为本”的模式，让郑州本土超市拥有更多忠诚、热情、暖心的员工队伍，也赢得了消费者的广泛认可。
不断提升商品力
除了贴心服务，留住顾客的重要秘诀当然是产品力。华豫佰佳定位于“邻里生活中心”，约百款自有品牌覆盖日常生活，菜价比市场上同类产品低两成左右，中央厨房追求自产现制、绝不隔夜。在周边居民眼里，华豫佰佳更像是家门口的精品菜市。
近几年才布局郑州的农夫·刘先生，以“公园式生鲜卖场”的特色快速走红。来到这家超市，抬头有“蓝天白云”，低头有“小桥流水”，能让你从都市的匆忙中瞬间穿越到优哉游哉的休闲生活里。农夫·刘先生的选品定位清晰，不追求高端和进口，以“基础款”为主，用公园遛弯的形式满足社区消费者的日常刚需。
再看永辉，3月27日，“品质永辉”首届年会在许昌举行。会上，永辉超市CEO王守诚表示，经历了调改第一阶段“场的再造、货的颠覆、人的重塑”三重突破，重塑门店经营质量与消费体验，永辉时隔5年，实现同店客流与销售双增长。今年永辉进入“精细化深耕”的调改第二阶段，从“做出来”迈向“做更好”。永辉超市副总裁兼首席产品官佘咸平表示，永辉超市以供应链改革为核心抓手，坚定推进“商品中心化”战略，联合头部品牌共创的“永辉定制”系列，在今年春节期间，取得良好的市场表现。例如，永辉定制冰鲜挪威三文鱼春节销售额同比增长超10倍，永辉定制佳农香糯蕉同比增长超4倍，永辉定制精选鲜鸡蛋同比增长近2倍。未来，永辉超市自有品牌“品质永辉”计划打造500支亿级大单品，实现自有品牌销售份额占比达40%的目标。
4月15日~16日，中国连锁经营协会（CCFA）主办的“CCFA新消费论坛——2026中国超市大会”在杭州举办，主题为“聚焦超市的下一个五年”。中国连锁经营协会会长彭建真在会上指出，2026年超市行业整体心态更加稳定，发展方向更为明确，企业将聚焦精细化管理、商品力提升及老旧门店调整。企业自有品牌开发、烘焙及熟食等板块的成熟需长期沉淀，要坚持长期主义，夯实核心能力。
记者 王一品 文/图
《郑州晚报》版面截图
主策：张艾霞
