合记烩面
作为“中华名小吃”“中华老字号”，合记烩面2021年被列为省级非物质文化遗产，坚持“先漂后烩、一锅一碗”的传统制作工艺。?伏牛路上的合记招牌自然也是羊肉烩面，面条筋道爽滑，汤白味鲜，配有羊肉、粉条、千张等辅料，那叫一个鲜。这里的菜品都是河南人喜闻乐见的，羊肉串之类的烧烤更是一绝。
葛记焖饼
“京都老号”葛记焖饼是传承百年的郑州美食。据《郑州饮食行业志》记载，葛记焖饼创业人系清朝镶黄旗人葛明惠，他生于1882年，10岁入北京王府帮厨，将王府千层饼与坛子肉结合创制焖饼，后于1926年迁至郑州火车站开设坛子肉焖饼馆。葛记焖饼的饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用。坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入高汤封口，让每一块肉都充分吸收汤汁的精髓。大火烧开后，改用文火慢炖，直至肉块酥烂入味、肥而不腻。掀开坛盖瞬间，“开坛香”扑面而来。所谓焖饼，是由坛子肉、千层饼与四季鲜蔬配菜，经猪肉汤、鸡汤、鸭骨汤等高汤焖制而成。除了焖饼，店里的红豆粥必须给好评。味道不算太甜，红豆软糯，颗粒分明，入口即化。
方秀华优质胡辣汤
方秀华胡辣汤是郑州西郊熟悉的清晨味道，每天早上5点就开门迎客了。胡辣汤配油条是灵魂组合。汤底用小红胡椒熬煮，辣得过瘾但又不呛喉。油条泡汤超满足，吸满汤汁后酥脆中带着软糯。值得一提的是，郑州的胡辣汤普遍是早餐馆子，最多营业到中午，但在方秀华晚餐也能喝上胡辣汤。
延庆祥炸鸡
伏牛路上的延庆祥炸鸡，可谓西郊炸鸡的扛把子，几乎每天饭点儿都有人排队买炸鸡，隔着玻璃就能闻到香味。炸鸡肉质鲜嫩，脆皮越嚼越香，咬下去能听到“咔嚓咔嚓”的声响，过瘾！刚出锅时最好吃，唇齿留香。
红灯笼川菜馆
对于很多老西郊人而言，伏牛路是不可替代的存在。一条老街，几个小馆子，却记录着一群人的青葱岁月。作为西郊川菜老馆子，红灯笼一直坚守着最初的味道。店面不大，装修也朴实，仅凭独有的麻辣味征服了不少吃货。干香麻辣鱼是招牌菜，鱼块外焦里嫩，浇汁甜辣鲜香，而且分量很足，一般两三个人都吃不完。重口味的，推荐麻婆豆腐、好吃土豆、腰肝合炒。
记者 王一品 文/图
《郑州晚报》版面截图
主策：张艾霞
