5月27日，以《中小食品餐饮企业战略增长之道》为主题的行业分享会在郑州举行。本次活动吸引全国200余家食品饮料、餐饮领域企业家参会。会上，里斯咨询集团旗下专注中小企业战略服务的专家品牌“大树落地辅导”正式发布经商业实践验证、适配中小企业的战略方法论——“小战略”，系统阐释中小企业如何通过精准战略实现逆势增长。
中小企业作为中国经济的毛细血管，在构建新发展格局中扮演关键角色，但普遍面临资金、技术、竞争、管理、人才等多重压力。大树落地辅导创始人李亮分析说，小企业更需要用战略优势弥补资源劣势。该团队研发的品类创新四步法（品类创新→定义品类→推出品类→主导品类）为小企业的发展战略提供了明晰思路。该方法论已成功助力费大厨辣椒炒肉成为北上广“排队王”、兰格格草原酸奶突破地域局限、大角鹿瓷砖3年营收增长十倍等30余家企业跻身“10亿俱乐部”。
分享会上，据“兰格格”营销负责人介绍，作为内蒙古乌兰察布区域乳企，“兰格格”曾尝试多品类扩张，但因资源分散陷入“全国化困境”。大树落地辅导提出“反共识”战略：砍掉非核心业务，聚焦“草原酸奶”品类。这一决策源于消费者心智洞察——80%用户将草原与纯净奶源强关联，头部乳企虽来自草原，但因全国化生产已弱化地域原生性。在2023年低温酸奶市场整体下滑8%的背景下，兰格格凭借新战略实现逆势增长：连续3年稳居草原酸奶全国销量第一，成为胖东来、盒马等渠道的低温酸奶TOP1品牌。其案例揭示关键逻辑：中小企业无需与巨头正面竞争，通过品类创新开辟差异化战场即可实现突破。
放眼未来，国内食品饮料行业将呈现哪三大趋势？答案是：健康化、药食同源与减法革命。
李亮深入分析说，药食同源与超级食材是未来值得关注的机会点。通过对日本可果美番茄汁、中国品牌“椿风”等综合分析，我们可以看到，药食同源理念的深度挖掘将给越来越多品类创造新的机会，其次，超级食材（如蓝靛果、铁皮石斛）的应用，将从“营养密度”升级为“靶向健康”，结合场景化营销激活消费需求。而“减法革命”则让市场回归食材本真。如草原奶源、非遗工艺和透明叙事将“少添加”转化为“高价值”。未来，具备“本真故事”的品类将持续收割市场红利。
在巨头林立的消费战场，小企业常陷入“创新找死，不创新等死”的悖论。“小企业无需仰望巨头，只需在自己的土地上扎根，终有一天，草原上也能长出参天大树。”多位专家学者认为，“小战略”方法论不追求颠覆式变革，而是从企业基因中提炼“滚动的石头”，通过阶段性胜利积累势能，帮助企业在资源有限的情况下实现精准爆破。
记者 成燕 孙婷婷 文/图
