近来，胖东来现象级的爆火，不难看出如今消费群体的新需求，转型，成了当今各大企业的发展趋势。8月28日，成师傅大宋炒菜楼品牌升级发布会成功举行。在航行中不断调整正确的方向，远比启航更难。对于成师傅来说，这已是品牌16年历程中的第三次升级蝶变。
连升三级，回归本位初心
2008年，成师傅大长垣美食在郑州开业，主打长垣家常菜。随着时代的发展，人们对于宴请接待的需求日益增加，2013年初，成师傅品牌迎来了第一次升级——从成师傅大长垣美食升级为成师傅中兴楼，从家常菜升级为官府菜，总营业面积5000平方米，以“宴请专家”的定位，服务于周边顾客。
随后，经过三次升级，三次蝶变，16岁的成师傅品牌，从不断定位到回归本位，从最初的成师傅大长垣美食，到2013年的成师傅中兴楼、2015年的成师傅汴京烤鸭，2024年终于打造出“大宋炒菜楼”这一全新的文化餐饮品牌。
如今，成师傅汴京烤鸭已成为一张知名美食名片，“成师傅挂炉烤鸭制作技艺”也入选郑州市非物质文化遗产。
“餐饮品牌都在寻找定位，但寻找到最后，还是要回归本位，找回餐饮的本质，找回真正的自己。差异化不是刻意打造出来的，当你回归本位，做好独一无二的自己，自然生而不同，自然有差异化。”在成师傅品牌创始人成国富看来，一次次升级的原因，依然是顺应市场变化和新的消费趋势。
诠释，从舌尖味蕾到文化自信
“炒”是中国饮食文化中最具标志性的烹饪技法之一。到了宋代，随着冶铁技术和榨油技术的提高，铁锅和植物油开始普及，炒菜这一经典烹饪技法也开始流行，《东京梦华录》就记载了炒鸡、炒羊、炒兔等美食。在成国富看来，“大宋”代表着宋文化，“炒菜”代表着鲜炒不预制，这是品牌最突出的两大特征；而大宋和炒菜之间，也有着极深的渊源。
回归餐饮的本质，“鲜炒现做”始终是中式正餐的灵魂。成师傅决定突出“鲜炒”这一本质特征，在2024年把品牌升级为“成师傅大宋炒菜楼”，秉持“好油烹好味，真材真健康”“鲜炒不预制，请客放心地”的理念，为消费者提供一个健康、放心、高质价比的就餐场所。
升级后的成师傅大宋炒菜楼，整体空间重新装修设计，走廊里的屏风茶台、包间壁画上的亭台楼阁、随处可见的宋文化相关文字……处处细节都体现着宋文化的特色。菜单上的菜品，也蕴含着各种宋代文化和典故：文豪家烧玉笋、樊楼炒腰花、州桥生焗虾仁……最新推出的“大宋福宴”，更是把宋文化与餐饮文化深度融合，以菜品形式展现“宋代四雅”的意境——“爱莲说”对应插花，“醉游赤壁图”对应挂画，“迷迭香熏牛肋骨”对应焚香，“茶灼大黄鱼”对应点茶……
做文化餐饮品牌，就承担着“文化输出”的使命。成国富认为，通过传统文化与菜品、环境的融合，为消费者提供充满文化氛围的沉浸式用餐体验，让消费者在品尝美食的过程中提升文化视野、感受文化自信。“希望通过我们对宋文化的发掘和诠释，让更多人知道河南不只是人口大省、粮食大省，更是历史文化大省、餐饮文化大省。”成国富说。
汲取标杆力量，承诺换真心
随着“流量红利”的逐渐衰退，餐饮业已进入“信任红利”时代，反观胖东来的成功秘诀，便是充分满足了消费者的多重需求，围绕商品和服务，把细节做到极致，以“真诚”和“利他”，获取了消费者的高度信任，成为行业标杆。
产品和服务都要对标胖东来，让顾客100%满意、100%放心，真正让食客“吃得放心”，是成国富规划中的重点部分，并且始终秉承“鲜炒不预制，请客放心地”，“鲜炒不预制”的核心理念，选用金龙鱼葵花籽油等优质食用油，深入全国各大原产地采购地标食材，与可靠供应商合作建立严格的食材供应渠道，确保食材新鲜、优质、安全。好油烹好味，真材真健康，现炒现做，保证菜品饱满的锅气和风味。
除此之外，成师傅大宋炒菜楼郑重提出了三大承诺——菜品不好吃免费换、菜量不够免费加、服务不满意当餐减100元。这种“胖东来式”的承诺背后，隐藏着极高的成本。而成师傅以“利他思维”与消费者共情，用真心换真心，用信任换信任，这样的承诺，是品牌与消费者的双向奔赴，真真正正地做文化餐饮、健康餐饮，做餐饮界的“胖东来”……
记者 谢源茹
