看一颗黄豆“七十二变” | 舌尖上的郑州

2024-12-09 来源: 郑州晚报 郑州客户端官方网站 分享到:

油炸臭豆腐、蘸汁老豆腐、原浆鲜豆浆

看一颗黄豆“七十二变” 

你是不是爱“豆”大军里的一员?没错,就是爱豆,但可能不是你理解的爱豆,我们爱上的是承载了中国几千年历史的传统美食——豆腐。

豆腐是最能代表中国的一种传统美食,也是国外美食翻译中少有的直接音译为豆腐的中华美食。近日,几辆大巴驶入位于新郑市薛店镇的河南世通食品有限公司,车上的小朋友来自郑州一所幼儿园,到此研学一颗黄豆的“七十二变”。

公司已经为孩子们准备了世通油炸臭豆腐、蘸汁老豆腐、原浆鲜豆浆等数十种营养丰富的豆制品,热气腾腾地摆满数米长桌。孩子们品豆腐、喝豆浆,进入豆腐生产车间参观自动化生产线,了解豆腐的“前世今生”,不亦乐乎。

小朋友们来参观黄豆的“七十二变”

绢豆腐制作技术填补国内空白

“河南世通食品有限公司成立于2003年7月,隶属河南粮食投资集团,是一家现代化食品生产加工企业,年加工大豆2万吨、生产各类‘世通’牌豆制品3.5万吨,是河南豆制品生产行业的佼佼者。不久前公司产品还入选首批‘豫农优品’名录。”世通公司负责人侯运锋说,从单一的豆腐品类,到如今生鲜豆制品、冰鲜豆制品、休闲豆制品、豆制饮品和预制菜五大系列百余个品种,世通食品的发展之路走了21年。

撕开世通绢豆腐正方形包装盒,雪白鲜嫩的豆腐扣入盘中。入口丝滑如绢帛,豆香浓郁扑鼻来。据侯运锋介绍,绢豆腐之所以能产生细滑的口感,与制作过程中高精度过滤纱布的使用不无关系,世通技术人员在国内同行中率先完成科技攻关,使得这项技术填补了国内空白。

然而十几年前,世通率先推出绢豆腐时,市场却并不认可。为了打开销路,公司销售团队多方努力,联系到当时的澳门豆捞火锅店,推荐采用绢豆腐制作火锅底料。产品一经试用,便深受顾客好评,销路由此逐渐打开。如今世通绢豆腐已经成了公司的拳头产品。

目前日投豆量达40吨

每年都有来自世界各地的专家学者到访世通公司生产车间,在一个摆了上百瓶黄豆样品的展柜前,工作人员说:“世通公司生产所用的原料全部采用经中国绿色食品发展中心认证的A级绿色大豆,其主要产自三江平原,是非转基因高蛋白大豆,有着个头圆润、色泽金黄的特征。”

公司新品世通豆浆眼下正热销。煮豆浆需要100℃以上高温,家用豆浆机由于气压低,温度难以达到,而世通豆浆采用熟浆工艺,豆渣与豆浆同煮,经过磨浆、煮浆、分离提取、均质、无菌灌装多道工艺,不但保留了大豆纤维的营养,而且具有醇厚香味。

经营创品牌,原料纯天然,产量上规模,这是世通人21年来坚守的理念。目前,世通公司日投豆量达40吨,销售渠道遍布餐饮专供、商超配送、农贸市场、直营门店等。随着品牌知名度的持续提升,餐饮专供占比正持续上升,海底捞、巴奴、土大力等一线连锁品牌餐饮企业都成为世通的合作伙伴。

各大展会C位亮相

颜色金黄,外焦里嫩,加入灵魂料汁,汤汁裹着豆香在唇齿间蔓延,令人味蕾大开。在今年7月的第九届郑州餐饮业博览会暨第九届郑州火锅食材用品展览会上,世通公司作为河南农投集团唯一参展单位C位亮相;11月21日,2024河南(郑州)—东盟粮农合作大会在郑州国际会展中心举行,世通豆浆、绢豆腐、咪咪豆腐、老豆花等产品再次亮相河南农投集团展位。每次世通食品的亮相,都会引起现场观众的广泛关注和好评,尤其是前不久推出的世通臭豆腐,更是迅速成为各大展会上的明星。

伴随着省委、省政府推动河南从“国人粮仓”到“国人厨房”、“世人餐桌”的转变和品牌强农战略的实施,世通食品也将随着政策的东风走进千家万户的餐桌。

记者 张立 文/图

《郑州晚报》版面截图

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