七月的郑州，热浪与世界杯一同沸腾。但今年夏天，冷柜里最显眼的位置正悄然易主——无糖茶一寸寸挤占可乐的排面。据勤策消费研究《2026年中国茶饮料行业研究报告》，含糖茶占比从2020年的55%降至2025年的30%，无糖茶市场规模预计达1352亿元。
这股风向，正从货架刮向零食盘。2020年国内新鲜零食市场规模尚不足50亿元，2025年已跃升至180亿元，年均复合增长率超40%，预计2026年将大幅扩张至400亿至500亿元。另据壹览商业不完全统计，全行业门店已突破1990家。
数字背后，是街头巷尾肉眼可见的变化。2026年夏天，郑州多处几乎同时冒出一批门头灰白、木色、淡蓝的零食店。没有大喇叭，没有打折海报，门口却排着长队……
从“买便宜”到“买透明”
五月底，郑东新区龙湖金融岛郑州银泰inPARK的“清山森”率先排起长龙。记者下午三点到店，队伍已经拐了个弯。推开门，冷藏柜里面包、蛋糕、卤味码得整整齐齐，每张标签都印着当天日期，店员说全部“日清”，不留到第二天。最热闹的是透明厨房，蛋挞刚出炉，铁盘还没放稳，客人就围了上去。饮品区的椰子水，瓶身配料表上只有“椰子水”三个字，一位戴眼镜的大哥翻来覆去看了半天，笑道“就仨字儿啊”，便放进了篮子。据介绍，清山森约300平方米，常年保持约160种商品，首月营业额突破500万元。
同样的场景在正弘城负一楼复刻。7月17日，“一栗”零食店刚开业，门口就被结账的队伍堵住了。最吸睛的是房间里的坚果研磨机——开心果倒进去碾碎，金绿色的油脂顺着漏斗滑进玻璃瓶，瓶身接过来时还是温的。旁边手写牌子：当日鲜磨，0油0盐0糖。旁边就是开放式厨房，师傅揉面、整形、烘烤，一目了然。
再来到金水区国基路，和一栗同一天开业的“东方甄选”，蓝色招牌下队伍同样拐了弯。295平方米的空间里塞了一千多种商品，每件都标注配料表、保质期，附有追溯二维码。家住周边的陈先生拎着满满一筐说：“在直播间里看了无数遍的苹果干、烤肠、刺梨汁，现在能伸手摸到、看配料表、当场买走。”工作人员告诉记者，全国27个仓中郑州仓面积2.7万平方米，占比达60%，9月将扩建至3.5万平方米。
汝河路上，张仲景大药房打造的国潮养生品牌“仲景生活”柜台前依旧围着人。记者随手翻了一袋低糖桂圆南瓜蛋糕，配料写的是龙眼肉、苡仁、山药、鸡蛋、低筋粉，一行拍完，没有第二行。山野金菊饮品的杯身印着金丝黄菊、薄荷、甘草、金银花，店员说：“今天煮的。”一位20出头的姑娘说：“有糖，但比一般零食健康多了，这个在我能接受的范围内。”
一栗不远处，“几多全”等品牌的围挡已立了起来；大卫城的“Blueglass”杯身印着“0蔗糖、0乳糖、0反式脂肪酸”，店员递过酸奶时说“今天做的”……从日清到开放厨房，从线上爆款落地到药食同源，这个夏天，郑州的空气里藏着一股清新。
透明本身就是说服力
究竟是什么让消费者发生了实实在在的转变？
据《2026中国零食消费新趋势》白皮书，67%的消费者愿意为健康或清洁标签支付溢价。仔细对比就会发现，传统零食的配料表往往是一长串化学名词，保质期动辄一年半载。而新鲜零食的应对方式很简单——让你看见。这种透明天然就是传播的起点，“今天做的”三个字让每个环节都自带信任感。
消费场景也在悄然变化。不少受访者告诉记者，走在这些店里，原木色的装潢、面包的香气、现烤板栗和鲜磨坚果酱的温度，会让人感受到一种“真实生活感”。内部没有高架货柜遮挡视线，视觉上通透敞亮，营造出市集和仓储自选的逛买体验。产品也从货架延伸到了更多场景——卤味、烘焙被当作零食而非配餐来卖，包装方便、随手就拿。很多门店还摆上了桌椅，消费链条从“买了就走”变成了“逛、试、喝、坐”。
从经营模式来看，零食不像生鲜那样是刚需。据记者观察，为了维持高频销售，新鲜零食往往选择进驻商场和高势能街区，通过陈列、试吃和现场加工把人留住。清山森靠“短保加日清”的强管控，一栗靠“宽类窄品”的轻量模型，说到底都是同一个思路——让消费者亲眼见证。而那些跑在前面的品牌，往往已经搭建起了固定的供应链体系：清山森合作工厂约40到50家，东方甄选在郑州布局了2.7万平方米的区域仓储中心、占全国总仓面积60%。正是这套稳定的供应链，撑起了“日清”和“短保”的高频运转。
此外，糖的退场也是不容小觑的因素。一瓶500毫升可乐含糖53克，而《中国居民膳食指南2022》建议成年人一天的摄入上限是25克——一瓶下去，当天额度就用完了。但中国人跟糖的关系向来不是非黑即白。江南糕点讲究“甜而不腻”，传统茶道崇尚“回甘”。仲景生活里那位姑娘还说道：“生活已经很多坎坷了，再什么甜的都不吃，那也太没意思了。”所以，问题从来不在于能不能吃甜，而在于甜在食物里扮演什么样的角色。
甜味由谁来定义
站在这条路上，需要各方一起作答。
采访中，多数顾客的顾虑在于品牌的持久性，普遍认为新鲜零食的核心依然是做高品质、极简配料表、高性价比、有差异化的好东西。因此，对商家而言，在跨区域扩张提速中确保不同城市的门店都能保持一致的品控和新鲜度，同时因时而变打造独特的专属拳头品类才是王道。
对消费者而言，学会看配料表是基本功。河南食育科学研究院注册营养技师杨艳格提醒，配料表按含量从高到低排列，白砂糖、果葡糖浆排在前三位的，直接放下。再配合适当的运动，代谢才能跟得上。不过即便是新鲜零食，也得控制量，适量享用才能既解馋又不长胖。
总之，对整个社会而言，吃不应该成为一种负担。如果健康焦虑被过度放大，那吃什么都会觉得有负担。用新鲜的食材做产品，用合理的价格卖东西，用正常的判断买东西——这条链路通了，行业才能走得远。
这个夏天，甜味没有消失，它只是回到了自己该在的位置。
记者 陶然 文/图
