在白酒的十二大香型中，兼香型、豉香型、芝麻香型、特香型、馥郁香型、老白干香型虽属于小众品类，市场占有率相对偏低，却凭借鲜明的风味特色，赢得了部分区域消费者的青睐与喜爱。本周逐一解锁这六大小众香型的独特风味与酿造工艺，带大家读懂小众白酒的独特魅力。
馥郁香型：一口三香、馥郁天成
馥郁香型白酒的核心特色是集浓香、清香、酱香三香于一体，整体香气馥郁幽雅、复合饱满且层次分明，完美呈现“前浓、中清、后酱”的独特风味变化，兼具三大主流香型的优势特色。酿造以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，结合小曲糖化增香、中高温大曲发酵产香的核心技法，通过粮醅分层串蒸的独特方式，一锅蒸馏即可融合浓、清、酱三大香型的风味物质，造就了馥郁香型独有的酿造特色与风味质感。
代表品牌：酒鬼酒，以湘西秘境不可复制的生态产地优势，彰显核心竞争力。
老白干香型：清雅醇厚的北方风骨
老白干香型以清雅协调的香气和醇厚甘洌的口感为核心特质，兼具“闻着清香、入口甜香、饮后余香”的鲜明特点，口感绵柔醇调、甘洌丰柔，且杂醇油含量极低，醉得慢、醒酒快。酿造工艺上以优质东北高粱为原料，采用纯小麦中温大曲作为糖化发酵剂，以架子曲生产为主，核心采用续茬配料、混蒸混烧老五甑手工技艺，再经缓火蒸馏、分段掐酒、分级入库，陶坛长期贮存后精心勾调，最终形成其独特风味。
代表品牌：衡水老白干，是老白干香型的核心代表。
兼香型：融合众长的复合之香
兼香型白酒的核心亮点是融合两种及以上主流香型的风味特质，香气浓郁饱满。兼香型白酒有的偏向酱香与浓香的深度交融，有的则更突出清香与浓香的柔和结合，其多种香气和谐共生，口感丰富有层次。制曲环节灵活选用大曲、小曲或麸曲等多种曲种，满足不同风味物质的生成需求；亦能灵活结合固态发酵、半固态发酵等多种发酵方式，兼顾多香型工艺优势，最终实现多香融合的独特风味。
代表品牌：口子窖、白云边，并称兼香型白酒的两大标杆。
豉香型：豉香独特的岭南风情
豉香型白酒自带鲜明的岭南特色，兼具豉香纯正、醇和甘滑、余味爽净的核心特质。其最具辨识度的亮点在于以肥猪肉为辅助原料，发酵中，肥肉中的脂肪分解产生的脂肪酸与酒中醇类发生酯化反应，从而形成标志性的豉香。酿造工艺以优质大米为核心原料，发酵完成后，将蒸馏出的米酒倒入专用大缸，按每100公斤米酒加入20公斤肥猪肉的比例，密封浸泡3个月以上。浸泡过程中，肥猪肉不仅能为酒体赋予独特的豉香，还能有效吸附酒中杂质，让口感更显绵柔。
代表品牌：石湾玉冰烧，是岭南地区极具代表性的特色美酒。
芝麻香型：芝麻香韵的创新之味
芝麻香型白酒借鉴酱、浓、清三大主流香型酿造工艺，其香气以幽雅的芝麻香为主，辅以淡淡的酱香、焦香。入口酒体醇厚丰满，口感细腻顺滑。酿造工艺上以优质高粱为原料，选用中高温大曲作为糖化发酵剂，遵循高温堆积、高温发酵、高温馏酒的“三高”核心工艺酿造而成。微生物在高温环境下充分代谢产生多种风味物质，其中吡嗪类化合物是形成芝麻香的关键成分，直接决定了芝麻香型的独特风味。
代表品牌：一品景芝，是芝麻香型白酒的核心代表。
特香型：三香兼具的独特风格
特香型白酒有着“浓头酱尾中间清”的经典风味格局，巧妙融合了浓、酱、清三种香型的部分核心特质，既有浓香型白酒以己酸乙酯为主体的窖香，又有酱香型白酒的幽雅酱香韵味，还兼具清香型白酒的清爽净透之感。酿造独特之处在于大曲原料中加入了当地特有的面粉、麦麸和酒糟，发酵环节采用江西独有红褚条石窖池，这种窖池的特殊结构为特香型白酒独特风味的形成奠定了坚实基础。
代表品牌：四特酒，以“清、香、醇、纯——回味无穷”特质著称。
记者 吴幸歌
《郑州晚报》版面截图
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