2025年国庆假期恰逢中秋,外出旅游与返乡团圆交织,长线游与周边游需求齐涨。在美景之外,美食愈发成为消费市场的新锚点。刚过去的8天长假,餐饮市场有啥新变化?市民餐饮消费有啥新趋势?
热门店客流破纪录
数据显示,刚过去的中秋国庆假期,全国海底捞客流持续保持高位运行,其中,中秋节当天共接待顾客超180万,同比提升约5%。
2025年中秋国庆超级“黄金周”,刷新了一个个出行历史纪录,持续推高餐饮客流。多家平台数据显示,居民出游意愿强烈,出行人数创下新高。
美团数据显示,国庆中秋假期,大城市周边县域目的地预订单量较去年同期增长51%,不少县城迎来客流高峰。假期中的一天,位于周口项城万达的海底捞火锅店门口熙熙攘攘。正在排队等位的居民郭女士表示,自己国庆选择返乡探亲,发现项城变得更时髦了,“以前觉得到县里吃不好、住不好,担心带孩子回老家折腾。现在项城不但有当地美食,大牌餐饮也不少。”该店负责人表示,这家店于9月底刚开业,是项城的首家海底捞。
据海底捞相关负责人介绍,国庆假期,本地顾客和外地游客叠加,客流比节前要多三成以上。今年下半年,在河南郑州、安阳、汝州、新乡、项城等城市,均有海底捞新店亮相,让省内消费者“随时随地海底捞”。
“吃鲜”成味蕾游大趋势
“咱们加速,鲜切又来好多单!”刚过去的国庆中秋假期,海底捞火锅郑州万达坊店的“牛肉师”李哥不断给伙伴加油打气。在中秋节这天,该门店从上午11点就开始客满排队,鲜切牛肉、鲜切黑猪订单雪片般涌入后厨。李哥取出不同部位的鲜肉,大刀上下翻飞切片。假期中,店里为他增派两位帮手,不断地摆盘、上架,才能满足需求。
据了解, 郑州区域的海底捞门店在近期推出“鲜切黑猪”“鲜切牛肉”系列产品。猪肉脂香浓郁、肉质紧实,和牛羊肉一样适合涮火锅;相比冷冻猪肉,现切黑猪口感更加细腻多汁。同时,郑州富田太阳城海底捞还将门店改造为“鲜切黑猪工坊”,在“鲜切工坊”,切肉师傅现场展示分割、切片、摆盘的全过程,让顾客吃得放心、舒心。
业内人士介绍,郑州海底捞火锅主打的“鲜切黑猪三拼”汇集嫩滑梅花、弹牙腱子与香脆松板三种部位,适合“尝鲜型”顾客;“锦纹梅花肉”因雪花状纹理而得名,口感丰盈;“黄金六两颈肉”则以脆嫩爽口、脂香不腻著称。不少门店反馈,国庆期间黑猪系列单品点击率位居前列,有顾客甚至笑称“这是火锅界最接地气的鲜肉”。同样受欢迎的还有“鲜切牛肉”系列,海底捞产品管理部相关负责人表示,2025年国庆假期前7天的鲜牛肉日均消耗量超过35吨,环比上周翻了一倍。
不少海底捞火锅门店改造升级为“海底捞鲜切工坊”后,鲜切肉品的点击率持续提升。截至2025年9月底,主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超100家,涵盖鲜切牛肉、鲜活海鲜、鲜切羊肉、鲜切脆皖鱼、鲜切黑猪等品类。
“吃鲜”已成为火锅消费潮流。该产品负责人介绍道,海底捞非常受欢迎的鲜切牛三拼已覆盖全国六百多家门店,实现当日配送。同时,海底捞许多区域还推出更多元化的鲜切牛肉产品,“如广东、福建区域部分门店推出了甄选鲜切牛三拼、鲜切肥牛、窝蛋鲜牛肉等产品,山东、上海地区部分门店推出优选鲜切嫩牛肉、精选鲜切牛吊龙、甄选鲜切牛肥胼等产品,打造鲜切现捞季。”
火锅婚宴成假期新风景
今年中秋国庆双节叠加,美好的喜宴则让这个假期“三喜临门”。我省多地海底捞门店迎来充满烟火气的 “特别订单”—— 多对新人将婚礼办进火锅店,用沸腾的火锅承载甜蜜时刻。
当 “海底捞婚宴” 成为年轻人婚礼的新选择,海底捞的场景创新早已不止于“吃火锅”。相关负责人表示,海底捞将持续通过多元化的产品和个性化的用餐场景,为大家的餐饮消费带来新鲜感与烟火气。
记者 成燕 孙婷婷 文/图