近日，四川一地出文规定，“农村集体聚餐食品安全管理规范”，其中，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”这一新规定引发热议。作为餐桌上常见的蔬菜，无论单独清炒，还是和肉类同炖，抑或是焯熟凉拌都很美味。既然四季豆如此美味，那为什么聚餐不能使用呢？今天，来听听医生和专家怎么说。
为啥团餐不建议上四季豆这道菜？
四季豆是菜豆的别名，也被称为芸豆、刀豆、豆角等。郑州人民医院营养科张晴表示，四季豆富含铜，铜是人体不可缺少的微量营养素，对骨骼、头发和内脏的发育和功能有重要影响。四季豆还富含铁元素，有造血补血的功效，适合贫血体质的人群食用。此外，四季豆还富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆，有消暑、清口的作用。
既然如此，为啥聚餐四季豆不能上餐桌？对此，郑州人民医院消化内科主任杨丽说，生四季豆或未煮熟的四季豆，豆中的皂苷毒素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重的话会导致脏器功能障碍。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
团餐的话，大火炒菜比较多，不一定能把每个四季豆都能够炒均匀，不能保证所有都炒熟，万一食用不熟的四季豆后出现中毒症状就不好了。所以说一般团餐不建议上这道菜。同样，有的餐厅为追求烹饪后的四季豆颜色青翠好看，吃起来爽口，有可能在烹饪过程中时间短没熟透，这样也易导致食物中毒事件发生。
此外，农村聚餐一般露天比较多，卫生条件达不到，甚至切菜的案板都生、熟混用，所以很容易出现这种聚集性食物相关的一些疾病。这也包括发芽的马铃薯、生黄花菜等龙葵素、秋水仙碱等有毒物质，直接被食用。
四季豆怎么做才能放心吃？
那么咱在家吃四季豆应该如何处理和烹饪呢？杨丽建议，烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透。因为，四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
记者 鲁燕 文/图
