春天在哪里?在河南人的蒸锅里

2024-03-19 来源:河南省文化和旅游厅 分享到:

春天,不曾言语,却唤醒了山河、草木和人间;春天,不仅绽放在繁花枝头,也蕴含在唇齿舌尖。

一口鲜香,就是一口春光,对于河南人来讲,春之美更在于“一箸间”。河南人春天的餐桌上都有啥?

让我们一筷子dāo起河南的春天,“嗷呜”一口,吃尽春鲜,解解春馋!

香椿

香椿这种特别的“树上花”,堪称很多河南人春天的第一“心头好”。刚长出时呈紫红色,具有浓郁且独特的芳香气味,凉拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐皆是备受欢迎的家常菜。

金黄翠绿的香椿炒鸡蛋一上桌,很快就会被大家运箸如飞、一扫而光。

另外,香椿芽还可以炸着吃,即“炸香椿鱼”。挂上面糊,放在油锅里炸一炸,香椿变得焦香酥脆,特别美味。

榆钱儿

在吃的法则里,中国人从来不会把自己束缚在千篇一律的超市蔬菜区。

80后的记忆中,应该都有爬树摘榆钱儿的经历,把一串串的榆钱儿摘回家,妈妈就做成了好吃的榆钱儿馍。

榆钱也叫作榆荚,是榆树的种子,因为外形薄圆,比较像古代的钱币而得名“榆钱”。

除了榆钱馍之外,蒸榆钱也是河南人春天里的一道美味。配上凉拌蒜汁,香软适口,回味无穷。

槐花

“槐林五月漾琼花,郁郁芬芳醉万家”,槐花一开,空气中弥漫着淡淡的清香,沁人心脾。

槐花的做法一般以蒸居多,蒸熟后掀开锅盖,氤氲的热气裹着槐花的幽香扑面而来,令人禁不住马上就想吃。这时别急,把蒜泥倒上,味精抖上,再多淋几滴自家的小磨香油,齐活,上桌。

除了蒸槐花外,还有槐花包子、醋熘槐花、槐花炒鸡蛋等吃法。若说最美味的,还得是槐花炒鸡蛋,将鸡蛋倒油锅里,翻炒后蛋花膨胀成云朵状,这时再加入槐花,槐花迅速脱水与鸡蛋融为一体,吃到嘴里,槐花化解了鸡蛋的油腻,平添了几分清甜。

荠菜

春天是野菜盛行的季节,也是河南人最富情趣和口福的季节。 

荠菜,不光是河南人最喜欢的野菜之一,也曾是文人笔下的“明星”。

《诗经》里就有“其甘如荠”之句;连苏东坡也赞其“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美”;陆游在《食荠诗》第一首中说:“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归。”

荠菜肉饺子,是河南人春天对自己的犒劳。一口咬下去,满嘴都是早春的气息,鲜美而微有生涩。

除了包饺子,荠荠菜还可生食可凉拌,可烹可炒可煮粥,还可蒸包子、摊菜卷,无论怎么吃,那种山野之气、清灵之色、鲜香之味,总让人齿颊留香,品之不尽。

黄花菜

黄花菜有“观为名花、用为良药、食为佳肴”的美誉。相传宋代文学家苏轼如此形容它,“莫道农家无宝玉,遍地黄花是金针。”因其颜色金黄,形状细长,所以又叫“金针花”。

浑身是宝的黄花菜,被很多家庭拿来做成黄花菜扣肉,健康又美味。将炒好的黄花菜放在煮熟的五花肉的上面,大火蒸20分钟,扣上一个盘子翻转过来,香味四溢,瞬间令人食指大动。

白蒿

白蒿又名“茵陈、青蒿、松毛艾”,具有很强的药用价值,曾有华佗三试青蒿草的传说。

白蒿洗净和面粉拌匀,上锅一蒸,与香油、蒜泥、盐巴一拌,满口生香。

白蒿蒸起来满屋飘香,但是俗话说得好,“三月茵陈四月蒿,传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨,四月青蒿当柴烧”,一定要吃对时间。

面条菜

面条菜,叶状形似面条,全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血的功效。

面对野菜,大多河南人都以“蒸”为主,这野菜和海鲜的性质是一样的,清蒸才能最大限度地激发出它的鲜美,所以,面条菜最佳吃法便是“蒸”。

新鲜的面条菜洗净,挂上面糊,放在蒸笼里一蒸,就可以出锅上桌了,再蘸一点由蒜末、醋、酱油调制的酱料,那萦绕舌尖的香味,想来也萦绕在许多人的童年里。

韭菜

韭菜虽然一年四季都能吃到,但是“正月葱,二月韭”,春天的韭菜最叶翠茎肥。

韭菜能做出很多美味,与豆腐、鸡蛋等气味清淡的食物搭配,做成韭菜盒子、韭菜饺子,最能突出它的味道。

春韭和豆芽、粉条同炒,用春饼卷来吃,也是春天难得的美味。

分享到: 编辑:周爱巧 统筹:欧阳永

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