做好食品安全管理 提升豫菜高质量发展|阿庄通泰路店4D食品安全现场管理验收暨表彰大会举行

2023-12-25 来源: 郑州晚报 郑州客户端官方网站 分享到:

民以食为天,食以安为先。12月24日,由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会主办,阿庄地道豫菜(以下简称“阿庄”)承办的“做好食品安全管理 提升豫菜高质量发展》”阿庄通泰路店4D食品安全现场管理验收暨表彰大会在郑举行。相关部门领导、行业协会领导、中成伟业4D导师及特邀嘉宾齐聚阿庄通泰路店,共同见证阿庄通泰路店4D标准餐厅打造落地的成果。

做好食品安全,是餐饮企业的生存之本

河南省餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长宋春亭表示:“食材好,才能食更好。食品安全就像摩天大楼的地基一样,是食之根本,和老百姓的生活息息相关。4D管理体系在团餐场景中居多,正餐企业少之又少。此次阿庄通泰路店导入4D顺利验收,让消费者看到了现代化厨房的工作场景,在消费者心中产生了1+1大于2的效果。”

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利表示,“食品安全是餐饮企业的生命,阿庄品牌16年,5年必吃榜,其内核之本就是菜品品质。餐饮是朝阳行业,邓胜利寄语阿庄,希望阿庄在4D落地后,能够带动河南餐饮行业的发展更进一步。

郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军也对阿庄在企业管理、团队打造、厨房管理、食品安全等方面的呈现做出了肯定,他表示,“厨师是手艺人,先看,再学,再干。看到阿庄导入4D后非常震撼,阿庄从开始的追寻者到引领者,非常不易,希望阿庄能成为豫菜发展的标杆企业。”

河南省记者协会副主席孟磊表示,新闻人强调文如其人,人格就是报格。同理,阿庄的企业和人是一致的。4D管理不易,做到位,更了不起。做到了说明基本功扎实,卫生及安全都能让人放心。他表示:一个企业如果能让他的顾客放心地走进来,十分不易,阿庄品牌就如创始人一样让人放心。

“食品安全是餐饮企业的生存之本,阿庄以通泰路店重装升级为契机导入4D管理,也是阿庄在食安管理以及产品品质上持续打深打透的又一体现。”阿庄品牌官郝火介绍,“阿庄航海东路店作为10年的老店,之前就投入了70多万做厨房改造,就是为了更好地保证食品安全管理及菜品品质,厨房用水全部使用净化过的纯净水。”

阿庄通泰路店更是在重装之初就提前布局,1200多平方米的门店,厨房面积占比将近1/4,从版块规划、动线设计到设施设备的量身定制,不到300平方米的厨房净投入100多万元。恢复营业后不到一个月就与中成伟业达成战略合作,导入4D管理。阿庄品牌创始人王铁庄表示,“通泰路店重装升级后,不管是同行还是顾客,对通泰路店的环境评价都很高。只有倒闭的企业,没有倒闭的行业,餐饮企业一定要坚守自己的初心,在顾客看到的地方做好,在顾客看不到的地方,更要下足功夫把‘里子’做足。”

顾客需要的,都是餐企需要做的“里子”

 在郝火看来,顾客花钱吃饭,消费的是整个体验。“不仅是要吃得安全,吃得健康,吃得美味,还包括顾客眼里看到的、耳朵听到的,触手所及的,都很愉悦。包括我们说的环境优美、顾客心理需求等,这些综合起来,对顾客来说,都是实实在在的获得,都属于‘里子’。而顾客需要的,就是我们餐饮企业需要持续去做的。”

阿庄这两年也在围绕顾客所需持续向内求,扎实内功,不断精进。“一个门店最开始呈现好的环境并不难,找好的设计师、钱花到位就能解决,但是怎样保持一个好的环境,是整个团队需要持续做的事。”阿庄运营总督乔明磊介绍,阿庄企业文化对环境的价值观理念要求,就是要做到真干净、真卫生。“不能只做表面功夫,顾客看不到的地方、死角卫生都要做好。每个空间都是一个能量场,做到真干净、真卫生,顾客在这个空间中就会感觉舒服、愉悦。”

食品安全是餐饮企业的生存之本,产品品质则是餐饮企业发展的基石,是0前面的1。“尽管现在餐饮行业发展内卷严重,餐饮企业、品牌间的竞争激烈,但我们依然能看到,顾客消费选择的理性回归,就是我吃饭,归根结底还是落在吃上。”郝火解释,这也是阿庄能5年上榜大众点评必吃榜的原因,“我们之前做客群调研,顾客选择到阿庄的理由基本都是“阿庄的菜好吃,味道好”。阿庄的核心优势就在产品。”

在产品这一核心优势、也是顾客最在意的点上,阿庄更是压倒性投入,做足了“里子”。“我们的企业文化对出品的价值观理念要求是:选好材,新鲜做。”阿庄厨政部行政总厨王风杰介绍,阿庄在很多年前就有食材的品牌意识,油是金龙鱼非转基因油,面粉是中粮香雪麦芯粉,崔字香油、章丘大葱等。“像我们的爆品锅贴用到的韭菜是山东临沂的有机韭菜,价格是普通韭菜的3倍。阿庄品牌菜酥香嫩烤鸭用的鸭坯,是乐寿鸭坯产业链优选专供的。为什么说是优选专供?因为季节原因或者自然灾害,鸭坯产量供应有限,我们阿庄都是提前规划,主动跟乐寿提高价格,目的就是保证我们选到的都是符合标准的优质鸭坯。”

今年10月好食记举办的第四届中部餐饮产业大会上,好食记创始人素素提到,“未来5到10年主打性价比的地方菜系会有很大爆发,谁能让我吃得丰富,有品质、付出的成本又低,我就在心里为谁站队。”也就是餐饮企业只有把顾客在意的、需要的最大化地给到,才能赢取、获得更多顾客,进而才能创造营收、创造利润,最终成就品牌”。

豫菜高质量发展,为河南发展助力添彩

今年,恢复和扩大消费被摆在突出位置,餐饮业作为最活跃的消费业态和消费升级的晴雨表,被视为市场活力的重要体现,而以地方文化为背景的地方菜的发展势头,不仅影响着地方餐饮业,也对推动地方经济发展有着重要作用。豫菜高质量发展,不仅事关河南能否重塑美食名片,还关系着河南的经济发展大盘。在河南的文旅文创融合战略中,打造“行走河南·读懂中国”的品牌,“实施豫菜振兴”正是其中重要一环。

“豫菜餐饮企业是豫菜行业发展的主体及中坚力量,如果我们豫菜餐企内功普遍不扎实,不注重‘里子’,不在顾客需求上下功夫,就谈不上更好的发展,行业高质量发展也就更无从谈起。”阿庄品牌创始人王铁庄谈道,“作为豫菜餐饮企业、餐饮品牌的负责人,对企业发展的高标准严要求,不仅仅事关品牌自身发展,还承担着更大的社会责任与行业担当。阿庄未来要成为外地人慕名打卡而来、感动而归,吃后留下记忆,本地人吃出品牌精神、吃出品类文化、吃出自豪、吃出骄傲、吃了下次再来的餐厅。”

一花不是春,独木难成林。只有越来越多的豫菜餐企注重扎实内功,越来越多的豫菜餐饮品牌出圈儿,才能真正推动豫菜行业整体的高质量发展。“希望未来我们豫菜也能成为河南的一张‘金字招牌’,让过去的荣光照进现实,为河南的更好发展助力添彩!”王铁庄称。

樊无敌 李珂 文/图


分享到: 编辑:谢 宽 统筹:刘书芝

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