民以食为天，食以安为先。12月24日，由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会主办，阿庄地道豫菜（以下简称“阿庄”）承办的“做好食品安全管理 提升豫菜高质量发展》”阿庄通泰路店4D食品安全现场管理验收暨表彰大会在郑举行。相关部门领导、行业协会领导、中成伟业4D导师及特邀嘉宾齐聚阿庄通泰路店，共同见证阿庄通泰路店4D标准餐厅打造落地的成果。
做好食品安全，是餐饮企业的生存之本
河南省餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长宋春亭表示：“食材好，才能食更好。食品安全就像摩天大楼的地基一样，是食之根本，和老百姓的生活息息相关。4D管理体系在团餐场景中居多，正餐企业少之又少。此次阿庄通泰路店导入4D顺利验收，让消费者看到了现代化厨房的工作场景，在消费者心中产生了1+1大于2的效果。”
郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利表示，“食品安全是餐饮企业的生命，阿庄品牌16年，5年必吃榜，其内核之本就是菜品品质。餐饮是朝阳行业，邓胜利寄语阿庄，希望阿庄在4D落地后，能够带动河南餐饮行业的发展更进一步。
郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军也对阿庄在企业管理、团队打造、厨房管理、食品安全等方面的呈现做出了肯定，他表示，“厨师是手艺人，先看，再学，再干。看到阿庄导入4D后非常震撼，阿庄从开始的追寻者到引领者，非常不易，希望阿庄能成为豫菜发展的标杆企业。”
河南省记者协会副主席孟磊表示，新闻人强调文如其人，人格就是报格。同理，阿庄的企业和人是一致的。4D管理不易，做到位，更了不起。做到了说明基本功扎实，卫生及安全都能让人放心。他表示：一个企业如果能让他的顾客放心地走进来，十分不易，阿庄品牌就如创始人一样让人放心。
“食品安全是餐饮企业的生存之本，阿庄以通泰路店重装升级为契机导入4D管理，也是阿庄在食安管理以及产品品质上持续打深打透的又一体现。”阿庄品牌官郝火介绍，“阿庄航海东路店作为10年的老店，之前就投入了70多万做厨房改造，就是为了更好地保证食品安全管理及菜品品质，厨房用水全部使用净化过的纯净水。”
阿庄通泰路店更是在重装之初就提前布局，1200多平方米的门店，厨房面积占比将近1/4，从版块规划、动线设计到设施设备的量身定制，不到300平方米的厨房净投入100多万元。恢复营业后不到一个月就与中成伟业达成战略合作，导入4D管理。阿庄品牌创始人王铁庄表示，“通泰路店重装升级后，不管是同行还是顾客，对通泰路店的环境评价都很高。只有倒闭的企业，没有倒闭的行业，餐饮企业一定要坚守自己的初心，在顾客看到的地方做好，在顾客看不到的地方，更要下足功夫把‘里子’做足。”
顾客需要的，都是餐企需要做的“里子”
在郝火看来，顾客花钱吃饭，消费的是整个体验。“不仅是要吃得安全，吃得健康，吃得美味，还包括顾客眼里看到的、耳朵听到的，触手所及的，都很愉悦。包括我们说的环境优美、顾客心理需求等，这些综合起来，对顾客来说，都是实实在在的获得，都属于‘里子’。而顾客需要的，就是我们餐饮企业需要持续去做的。”
阿庄这两年也在围绕顾客所需持续向内求，扎实内功，不断精进。“一个门店最开始呈现好的环境并不难，找好的设计师、钱花到位就能解决，但是怎样保持一个好的环境，是整个团队需要持续做的事。”阿庄运营总督乔明磊介绍，阿庄企业文化对环境的价值观理念要求，就是要做到真干净、真卫生。“不能只做表面功夫，顾客看不到的地方、死角卫生都要做好。每个空间都是一个能量场，做到真干净、真卫生，顾客在这个空间中就会感觉舒服、愉悦。”
食品安全是餐饮企业的生存之本，产品品质则是餐饮企业发展的基石，是0前面的1。“尽管现在餐饮行业发展内卷严重，餐饮企业、品牌间的竞争激烈，但我们依然能看到，顾客消费选择的理性回归，就是我吃饭，归根结底还是落在吃上。”郝火解释，这也是阿庄能5年上榜大众点评必吃榜的原因，“我们之前做客群调研，顾客选择到阿庄的理由基本都是“阿庄的菜好吃，味道好”。阿庄的核心优势就在产品。”
在产品这一核心优势、也是顾客最在意的点上，阿庄更是压倒性投入，做足了“里子”。“我们的企业文化对出品的价值观理念要求是：选好材，新鲜做。”阿庄厨政部行政总厨王风杰介绍，阿庄在很多年前就有食材的品牌意识，油是金龙鱼非转基因油，面粉是中粮香雪麦芯粉，崔字香油、章丘大葱等。“像我们的爆品锅贴用到的韭菜是山东临沂的有机韭菜，价格是普通韭菜的3倍。阿庄品牌菜酥香嫩烤鸭用的鸭坯，是乐寿鸭坯产业链优选专供的。为什么说是优选专供？因为季节原因或者自然灾害，鸭坯产量供应有限，我们阿庄都是提前规划，主动跟乐寿提高价格，目的就是保证我们选到的都是符合标准的优质鸭坯。”
今年10月好食记举办的第四届中部餐饮产业大会上，好食记创始人素素提到，“未来5到10年主打性价比的地方菜系会有很大爆发，谁能让我吃得丰富，有品质、付出的成本又低，我就在心里为谁站队。”也就是餐饮企业只有把顾客在意的、需要的最大化地给到，才能赢取、获得更多顾客，进而才能创造营收、创造利润，最终成就品牌”。
豫菜高质量发展，为河南发展助力添彩
今年，恢复和扩大消费被摆在突出位置，餐饮业作为最活跃的消费业态和消费升级的晴雨表，被视为市场活力的重要体现，而以地方文化为背景的地方菜的发展势头，不仅影响着地方餐饮业，也对推动地方经济发展有着重要作用。豫菜高质量发展，不仅事关河南能否重塑美食名片，还关系着河南的经济发展大盘。在河南的文旅文创融合战略中，打造“行走河南·读懂中国”的品牌，“实施豫菜振兴”正是其中重要一环。
“豫菜餐饮企业是豫菜行业发展的主体及中坚力量，如果我们豫菜餐企内功普遍不扎实，不注重‘里子’，不在顾客需求上下功夫，就谈不上更好的发展，行业高质量发展也就更无从谈起。”阿庄品牌创始人王铁庄谈道，“作为豫菜餐饮企业、餐饮品牌的负责人，对企业发展的高标准严要求，不仅仅事关品牌自身发展，还承担着更大的社会责任与行业担当。阿庄未来要成为外地人慕名打卡而来、感动而归，吃后留下记忆，本地人吃出品牌精神、吃出品类文化、吃出自豪、吃出骄傲、吃了下次再来的餐厅。”
一花不是春，独木难成林。只有越来越多的豫菜餐企注重扎实内功，越来越多的豫菜餐饮品牌出圈儿，才能真正推动豫菜行业整体的高质量发展。“希望未来我们豫菜也能成为河南的一张‘金字招牌’，让过去的荣光照进现实，为河南的更好发展助力添彩！”王铁庄称。
樊无敌 李珂 文/图
