“新场景 新活力 新未来 加快建设郑州国际消费中心城市”
系列报道
合记烩面、蔡记蒸饺、艳芳照相馆等经久不衰
守正创新 郑州“老字号”拥抱新国潮
上周末,中国超级跑车锦标赛(郑州站)迎来巅峰对决,来自全国各地的网络名人纷纷打卡郑州赛车场。与此同时,郑州的合记烩面、蔡记蒸饺、方中山胡辣汤等百年“老字号”美食在赛事中更是圈粉无数。
历史悠久为“老”,文脉传承成“字”,经久不衰称“号”。“老字号”自时间中、自消费者的口碑中沉淀而来。历经岁月,“老字号”在人们生活中“日用而不觉”,却“日新而月异”,坚持守正创新,与时代脉搏同频共振,默默守护人间最美烟火气。
蔡记蒸饺
一碗面 “烩”就郑州人的“纸短情长”
7月5日,郑州再次迎来了高温天气。上午11点35分,记者来到人民路的合记烩面总店,赶到饭点,店内楼上楼下都坐满了人,一座难求。等了大概10分钟,服务员安排记者去二楼拼桌坐。
在与同桌人聊天过程中,记者了解到,来店里就餐的顾客,多数是来附近就医、逛街的,甚至还有人专门慕名而来,只为吃一碗面。
“这么多年,合记烩面一直没变,还是那个老味道。”70多岁的张大爷是这家店的常客。对于老郑州人来说,吃的不仅是面,更是情怀,毫不夸张地说,这碗面“烩”就了郑州人的“纸短情长”。
郑州合记传统的烩面是羊肉烩面,其精髓就是那一锅熬制很久的羊肉汤,用羊骨头和新鲜羊肉一起炮制的高汤,喝一口口感醇厚,让人回味无穷。有了好汤还要有筋道的面,将盐、碱兑入面粉和成面团,反复揉搓使其更筋,下面时锅内放原汁肉汤,将面团拉成薄条后下锅,放入羊肉、黄花菜、木耳、粉条、青菜、调料,烩熟上桌,外带香菜、糖蒜,其味更鲜。
自1950年开办以来,合记烩面取得了数十项表彰成就。2011年,合记被商务部公布为第二批“中华老字号”。2021年,合记作为郑州烩面代表列入“河南省非物质文化遗产代表性项目名录”。
合记烩面
一张照片 见证人间最美是“团圆”
小时候,相机是“奢侈品”,但一张“全家福”照片几乎是家家必备;长大后,手机、相机家家必备,“全家福”照片却成了难得的“奢侈品。”
“照相找艳芳”,在郑州,提起老照相馆,“艳芳”首屈一指,每逢家庭的重要纪念日、聚会日等特殊场合,携家带口前往“艳芳”,郑重地留下一帧照片作为纪念,是郑州人的“集体记忆”。
二七路上的“艳芳照相馆”是一家闻名遐迩的“老字号”,距今已有67年的历史。作为郑州最早的照相馆之一,“艳芳照相馆”透过照相机镜头记录了几代郑州人的幸福时刻,见证了郑州商业的历史脉络。
“艳芳”传承下来的不仅仅是传统的拍照技术,更有着几代人特有的情怀。在老郑州人的记忆里,“艳芳照相馆”更是记录着老郑州历史变迁的百年“老字号”。那时候照相就像是过年一样,穿新衣戴新帽,大早上去“艳芳照相馆”排队,一等就是一上午。
“艳芳照相馆”总经理赵有福告诉记者,“艳芳”老字号虽有辉煌历史和引以为傲的业绩,却也面临着激烈的竞争,在快速发展的新时代,既有挑战又有机遇,如何将传统与现代相结合、将传承与时尚相融合都是“艳芳”要探讨的方向。谈及未来发展,赵有福表示,积极探索,与时俱进,诚信经营,守正创新,“艳芳”要用自己特有的方式记录郑州的变化,用“老字号”的魅力打造城市的一张名片。
“老字号”拥抱新国潮的“守与变”
郑州市的“老字号”大多经历了晚清和民国时期,也经历了公私合营社会主义改造、社会主义计划经济和改革开放阶段,经受了社会变革的动荡和市场激烈竞争等各种考验。截至目前,我市被授予“河南老字号”分别是“合记”“老蔡记”“精华眼镜”“马豫兴”“河南饭店”“艳芳摄影”“百年恒昌”“马永信”“大隗”“皇百界”“贺氏育发堂”“西义兴”“生聚堂”“张机”“二合馆”“堤明堂”“天赐一木”“双桥”。其中,“合记”“老蔡记”“精华眼镜”被授予“中华老字号”。
“新国潮”,是指将传统文化和现代审美结合起来的一种消费潮流。对不少“老字号”而言,借“新国潮”之春风,转变形象,重回消费者的视野,正是如今的头号大事。除了就餐环境的改善,合记烩面为了满足客户用餐需求,在配菜上增加了几十个品种,同时在二两、四两的基础上,推出了一两烩面。近年来,合记烩面从品牌经营到经营品牌,带来郑州“烩面系”走上档升级,郑州烩面业形象大幅提升。
时代如潮涌,政策如好风。多年来,郑州多方助力“老字号”舸起竞流。制定出台专项优惠政策,对获得“中华老字号”“河南省老字号”称号的企业分别给予不同标准的资金奖励。支持具备条件的企业积极申报“老字号”,对被新认定为“中华老字号”“河南老字号”“郑州老字号”的,分别给予50万元、20万元、10万元一次性奖励。同时,鼓励引导“老字号”企业转型升级。近年来,我市积极引导“老字号”企业朝着经营规模化、管理现代化、发展快速化的方向发展,起到了较好的引导和示范效应。
业界人士纷纷表示,“老字号”正如历经百年的合抱之木,代表着品质、传承的躯干挺拔厚重,但迎向消费者需求的产品枝条,需要不断蔓延生发,才能在新时代的阳光、雨露之下开花结果,才能让品质依旧、情怀有托、创意变现。
正观新闻·郑州晚报记者 张倩/文 马健/图