腊味，是刻在中国人年味里的经典味道。从腊肉、腊肠到腊鱼、腊鸭，每到腊月，家家户户窗前屋后挂起的腊味，既是传承千年的饮食智慧，也是春节餐桌不可或缺的年货主角。然而，世界卫生组织国际癌症研究机构将腊肉，腊肠，火腿等加工肉制品列为1类致癌物，腊味的高钠特性、不当选肉与储存方式，可能给血管健康埋下隐患，唯有科学食用，才能让年味与健康兼得。
腊味，藏在时光里的千年传承
提起腊味，我们不由得想起杜甫的那句“蚁浮仍腊味，鸥泛已春声。”这是最早写腊味的古诗之一。而腊味的起源，则可追溯至数千年前的上古时期。面对肉类难以长期保鲜的难题，先民们智慧地创造出盐腌、风干、熏制等传统工艺，让食材得以跨越时节长久保存。
《易经》中“晞于阳而炀于火，曰腊肉”的记载，更是直接印证了腊味源远流长的历史。从西周的祭祀供品，到孔子“束脩拜师”的文化符号，再到北魏《齐民要术》中详细记载的制作技法，腊味历经千年传承，从最初的食物储存方式，演变为承载团圆、乡愁与年味的美食符号。如今，广式甜润、川湘麻辣、江南鲜香，各地腊味风味各异，却共同构成了春节年货的经典阵容，是年夜饭桌上必不可少的佳肴，也是走亲访友的心意好礼，在国人年货中的地位无可替代。
腊味属于高钠高脂食物，心血管病人谨慎食用
腊味美味的背后，对于心血管病人的健康风险不容忽视。
2月11日下午，郑州市第七人民医院心内科五病区主任张杰明确指出：“腊味是典型的高钠食品，对患有心脑血管基础病的人来说不友好。”张主任进一步解释，腊味在制作过程中，必须加入大量食盐进行腌制、防腐和增香，一根腊肠、一块腊肉的钠含量，往往远超单日推荐摄入量。过量摄入食盐会引发体内水钠潴留，导致血容量增加、血压升高，长期或短期大量食用，都会明显加重心脏负担。对于本身患有高血压、冠心病、动脉硬化的人群，频繁吃腊味，极易诱发血压波动、心肌缺血，甚至增加中风、急性心梗的发病风险。即便没有基础病，长期高盐饮食，也会悄悄损伤血管，埋下心脑血管疾病隐患。
除了高钠，张主任还提到腊味的高脂问题也同样值得警惕。为了保证口感香润，传统腊味多选用肥瘦相间的原料，饱和脂肪含量偏高。过量摄入饱和脂肪，会导致血液中胆固醇、甘油三酯升高，加速脂质沉积，促进动脉粥样硬化形成，让血管变窄、变脆，进一步提升心脑血管疾病发生率。春节期间饮食本就油腻，再大量食用腊味，相当于给血管“雪上加霜”。
建议多吃鲜肉，科学挑选、存放肉类
张主任提出年货备肉时，建议优先选择新鲜生鲜肉，而非大量囤积腊味。春节采购可多选瘦牛肉、猪里脊、鸡胸肉、鱼肉等优质蛋白，这类食材脂肪与饱和脂肪含量更低，蛋白更易吸收，既能满足节日营养需求，又能减轻血管负担，降低动脉粥样硬化风险；烹饪以蒸、煮、炖、清炒为宜，少油炸、少红烧，减少额外油盐摄入。肉类储存也直接关系血管健康，一次性大量采购、储存不当或存放过久易导致食材变质，变质肉类产生的胺类等有害物质，不仅易引发肠胃不适，还会损伤血管内皮、加速血管老化。因此，年货肉类应按需购买，密封冷藏冷冻，避免反复解冻，一旦出现异味、发黏、变色等情况，应立即丢弃，切勿食用。
腊味飘香是年味，血管健康是心安。腊味可以吃，但要浅尝辄止；年货可以备，但要科学优选；守住血管健康，才能稳稳当当过一个平安、喜乐、长寿年。
记者 黄栖悦
