食客们在蒸腾的铜锅涮里享受着那份特有的味道
姚锋国坚守着对食材的“严选”
“不敢上直播，粉丝呼声太大，明年东区必须得开店！说完了北区粉丝不愿意了，问‘后年能不能来俺惠济’！”2月2日夜，二七区永安街，锋国铜锅涮肉烧烤公社，食客的喧哗声渐渐响起，雾气蒸腾驱散了冬季的寒冷，姚锋国热情招呼着进店的粉丝。
口碑累积出热气腾腾铜锅涮
“外面漫天大雪，我这三五知己支上火锅……”越是天寒，越是向暖，姚锋国忙碌的时候总在秋冬季，元旦以来的几场雪，给新开的小店聚拢了人气，也赢得了更多的口碑。
姚锋国并非初次创业，小店只是此前商业的延伸。“有啥说啥，二七区的客户在咱家店的消费总额占第一，所以说咱家直播西区的粉丝要求最强烈，就先开了这家店。”他说开店是应粉丝要求，“干生意不图挣钱，就图粉丝方便”，选址永安街是回馈最大的客户群体。
元旦之前，涮锅店里115张桌子120个锅，每天还需要长时间排队等待。元旦之后，小店依然维持着平均每天70余桌的客流量。他说：“元旦之后，人们都计划过年了，开始攒钱置办年货了，能省一点就省一点。”
1989年，姚锋国来到顺城街，在这里遇上了妻子，两人一起支起摊子卖牛羊肉。创业条件十分简陋，两个年轻人在马路边摆着肉案，经受着风吹日晒，一把大伞挡风遮雨，也酝酿出一段美好的爱情。
30多年过去，姚锋国名声渐起，市井街巷间的口碑传播，让“锋国”两字变成了“金字招牌”。夫妻俩经营的生鲜肉品和各类炸货，吸引着不同的消费群体前来，永安街上的铜锅涮让周边居民有了更多享受口福的机会。
“在咱这儿你能吃到真正的好东西，这一点我能给你保证！”姚锋国很自信，口碑慢慢累积，“老郑州”对品牌高度认可，涮锅的核心竞争力是肉品，自己手中有“最靠谱”的牛羊肉。
漂洋过海送上家乡的味道
年关将至，部分郑州人开始规划新春旅行，海南、云南成为不少人选择的打卡点和落脚地。你可能不会想到，春节档的旅行假期也能和姚锋国的生意扯上关系，小店在照顾本地生意的同时，快递业务同样忙得不可开交。
姚锋国说，不少郑州人去昆明、三亚过年，吃了几天当地的特产，新鲜劲过去觉得没啥吃的了，就开始给店里打电话，“要吃火锅的东西，炸货、羊排、羊蝎子，还是觉得咱这边更有意思”。
2015年12月14日至15日，上海合作组织成员国政府首脑（总理）理事会第十四次会议在郑州举行。“锋国”牛羊肉经过层层“严选”，被指定为大会牛羊肉供货商，产品被做成美味佳肴端上各国政要的餐桌。
“咱的牛羊肉，不说销往全世界，也差不多！”他说，店内肉品和炸货经常通过顺丰国际业务，不但寄往中国香港、澳门，还有来自美国、英国、马来西亚等国家的订单，而这样的情况不只年关出现，平时也经常发生。
姚锋国邮寄到海外的不光有纯肉、羊排、羊蝎子，还有酥肉、丸子等炸货。他说，货品寄往美国、英国其实成本比较大，“买2000块钱的肉，还要经过海关检疫，光邮费都得四五百”，“因为啥？他吃中咱家的肉啦，他们在国外也想念家乡的味道！”
深夜奔赴的食材品质把控
夜幕降临，雾气氤氲，店外搭起的棚子里，食客们对向而坐，信手捞起煮熟的牛羊肉，品尝着味道交流着生活。此时，姚锋国已经收拾行装，准备奔赴100公里外的博爱县，选牛、屠宰，为第二天的食材做准备。
郑州市民对“锋国”二字的认可，源于姚锋国数十年来亲力亲为的付出。“挑两头牛，宰杀到晚上9点多，再晾一个小时，还要考虑放一夜颜色好不好看，第二天早上5点多就得开门。”从屠宰到进店，都是他一手把关，两头牛500公斤左右的肉，每天基本被卖完。
永安街涮锅店的羊肉是姚锋国岳父挑选的，老人在豫东老家收农户家中散养的山羊。养羊的农户家，年轻人出去打工，老年人在家没事养三五只羊，平时放羊“出门吃青草，回来喝玉米糁，羊肉品质很好”。
“这个羊肉用清水涮，随便转都不起黑沫，捞出来撒一点儿盐就好吃，有股奶香味。”食客的夸奖，没有令姚锋国迷失。他认为，食材溯源必须得做好，消费者在认可你的同时，其实也在监督着你。
姚锋国很骄傲，他坚持不做甩手掌柜，要把控好食材品质。“一天一二十头牛随便挑，你挑哪一头人家给你宰哪一头。品质做好了，还愁没有客户？”他说，忙碌了一天，深夜还要奔赴外地挑选食材，这样的强度虽然很累，但看到顾客盈门，感觉特别快乐。
粉丝呼唤声中的开店计划
春节前后，是姚锋国夫妻最忙碌的时候，腊月下旬的工作时长将是原来的两倍，他们一人负责一个店铺。不过，夫妻俩高兴的事情也很多，女儿留学英国学习AI专业，儿子从武汉体院毕业应征入伍，让他们看到了与自己不同的新志向、新选择。
“都是老员工了，还有孩子也在店里干的。他们买房付首付也是借我的钱，都是从工资里慢慢扣！”姚锋国给10多名员工准备了年货，除了每年必有的烟酒福利，还另外准备了1000元红包，要求员工们带给家中的父母。
一年之计在于春！姚锋国盘算着是不是开设更多分店，新的规划让他既有压力又有动力，原来每年5月至7月的自驾游，可能要被压缩，甚至要泡汤了。他感叹着：“出不去了，这个店太忙啦！每天的事儿非常多！”
“粉丝有呼声，不敢上直播，天天有人在咱这个直播间留言。”他透漏，粉丝留言热烈，夫妻俩接招有先后，现在已经准备在东区开设分店，但还有人问“第二个在北区，就那还都不愿意，问‘后年能不能来俺惠济’‘2028年能不能来俺这儿’”。
“达到要求了，不管挣不挣，我去开一个，也让大家尝尝好品质的牛羊肉。”姚锋国夫妻是懂得“宠粉”的，年轻时招徕顾客会说“先少买一点，买一斤或者买半斤，回家做一下对比”，现在他们总是夫唱妇随地回复“没问题”。
本报记者 汪永森/文 马健/图
《郑州晚报》版面截图
