春季万物复苏，正是吃野菜的好时节。在郑州各大超市、农贸市场里，香椿、蒲公英、荠荠菜、面条菜、马兰头……这些耳熟能详的野菜争相亮相，深受市民喜爱。随着春回大地，已有不少市民满怀期待地迎接野菜采摘季。为此，本报特别整理了一份挖野菜攻略，助您探寻那些隐匿在郊野的美味，体验亲手采摘的乐趣。
时令野菜待采摘，开春尝鲜正当时
2月25日上午，记者走访了郑州市的树木园和马寨镇张家湾，看一看开春时令野菜的生长状况。在树木园内，蒲公英和山泽蒜刚刚破土而出，嫩绿的芽尖在阳光下闪烁着生命的光芒，仿佛在迎接春天的到来。工作人员介绍：“现在野菜刚长出来，再过几天就可以来挖野菜了。往年这个时候，就有人带着小铁锹和铲子前来采集。”而在马寨镇张家湾村的一个生态园内，白蒿已经发芽，静静地生长在土壤的角落里，等待着人们的发现。当地村民热情地说，白蒿不仅蒸着吃口感极佳，还具有祛风避湿的药用价值，因此备受喜爱。
郑州挖野菜线路图
东线
区域：中牟县刘集镇/万滩镇/雁鸣湖镇/白沙镇
主要野菜：荠菜、蒲公英、面条菜
西线
区域：二七区马寨镇张家湾村/水磨村/樱桃沟
主要野菜：白蒿、苦菜、蒲公英
南线
区域：郑州树木园
主要野菜：蒲公英、山泽蒜
北线
区域：黄河大堤
主要野菜：苜蓿、荠菜、马兰头
野菜的食用与功效
不同种类的野菜不仅味道各异，而且各自拥有独特的营养价值和药用功效。以下是几种常见野菜的食用方法及功效：
荠菜：清热解毒、止血降压，适合炒食或做馅。
苦菜：清热解毒、消肿散结，适合凉拌或炒食。
蕨菜：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合炒食或腌制。
香椿：健脾开胃、清热解毒，适合炒鸡蛋或腌制。
马齿苋：清热解毒、凉血止血，适合炒食或做汤。
榆钱：可蒸食、做馅或炒食，有健脾安神、清心降火的功效。
蒲公英：可凉拌、做汤或泡茶，具有清热解毒、利尿散结的作用。
白蒿：可蒸食、凉拌或泡茶，具有利胆退黄、清热利湿的功效。
挖野菜注意事项
在挖野菜时，要确保准确识别可食用的野菜，比如毒芹和水芹。避免误采有毒植物，同时选择远离污染的清洁环境进行采摘，注意适量采摘以保护生态平衡。采摘后应彻底清洗野菜，进行焯水处理以降低有害物质含量，并确保烹饪熟透后再食用。初次尝试的野菜应从少量开始，根据个人体质谨慎食用，并注意野菜的储存方法。此外，遵守当地法律法规，注意个人安全，防止蛇虫叮咬，避免前往危险地带，在享受挖野菜乐趣的同时确保自身安全和健康。“春天在河南人的餐桌上。”在这个春暖花开的春天，不妨寻一日闲暇，跟随这份挖野菜攻略，踏上寻找春天自然之美的旅途，在挖野菜的活动中感受春色。
记者 谷长乐 黄栖悦 文/图
李钰冰 制图
《郑州晚报》版面截图
