桂花、玫瑰、山楂、巧克力……随着各色的馅料在雪白的糯米粉中不断翻滚，一个个圆滚滚的元宵映入眼帘，勾起人们对团圆的思念。
在元宵节吃一碗热腾腾的元宵成了人们延续至今的习惯。2月11日，元宵节的前一天，在郑州市中原区国棉四厂一处不起眼的摊位上，一筐筐圆滚滚的元宵迎着往来的人群，诉说着元宵节独有的欢乐。
元宵店主的独特元宵记忆
“给我来一盒桂花味的元宵”“给我也来一份……”在国棉四厂苏四元宵的摊位前，一波接一波的客人来购买元宵，不大的摊位上好不热闹。“他家的元宵吃了很多年了，每年这个时候都会买一点回去，图个热闹。”顾客李先生说道。
在热闹声中，店主苏增光来到摊前。做元宵的技艺是他家中所传下来的，到他时已是第三代。做了几十年的元宵，元宵节也成了他最独特的郑州记忆。
对于苏增光而言，一年中能做元宵的时间只有几个月，过了这个时间段便不再做了。“每年我们做元宵也看天气，如果天气温度不高，一般可以做到二三月份。”这是因为手工元宵做出来后如果遇到温度高的天气，会发酸，影响食用的口感。
在苏增光的妻子牧宏记忆中，每年的元宵节都忙得不可开交，来买元宵的顾客会排起几十米的长队。据苏增光回忆，在他年轻做元宵时，每年的正月十六下午，大街上就买不到元宵了，各家元宵店都会清账，想吃也找不到地方买。
如今的苏增光仍坚持着所传承的制作技艺，他说，要保证元宵的味道不变。
元宵背后的技巧
在苏四元宵的摊位后，有一个被吊起来的大红盆，里面装满了雪白的糯米粉，这是馅料“穿衣服”的地方。一般而言，成品馅料要在这里滚上三滚，才能“穿好衣服见人”。在穿衣之前，调制好的馅料要提前晾个一两天，以去除其中的水分。此前每年元宵节前后，苏增光夫妻俩都要准备许久，以迎接热情的顾客。
除了做元宵，煮元宵也有技巧。“我们煮元宵时一般都用80℃左右的水去煮，而且全程让锅中的水保持在80℃左右，在煮元宵的过程中，元宵会因为受热而不断翻滚，待元宵停止翻滚，也就熟了，与其说是煮熟倒不如说是焖熟。”牧宏道。
元宵作为特定的节日食品，在人们日常饮食中并不常见。但每年元宵节，却是人们餐桌上不可或缺的吃食，小小元宵承载着历史中千年的寄托。东风夜放花千树，更吹落，星如雨，这是宋朝词人辛弃疾眼中的上元佳节，千年来，人们对于传统佳节的情愫从未消减，一颗小小元宵，背负起千年记忆。而对苏增光夫妻而言，做元宵不止是传承，也是情怀与口碑的延续。
记者 任思领 黄栖悦 文/图
