以“弘文化、传技艺、强品质”为主题的“仙门山论坛暨第三届中国酒曲文化与科技大会”将于6月6日举行。
第三届中国酒曲文化与科技大会是由中国酒业协会主办，仰韶酒业集团承办，中国白酒酿造骨干企业参与的年度盛会，是关于白酒酿造重要工艺“制曲”的年度重要活动。
端午时节，几乎所有的酿酒企业都在为“酒曲”而忙，而作为每一年“酒曲”开始制作的起始之日，近几年“酒曲”正逐渐走向大众视野。
从古至今，无数的实践与酒类工艺发展都在说明，“酒”因为有了“曲”的作用，才最终形成了千姿百态各具特色的“风味”。曲之于酒究竟有多大的作用，一方面来自酿酒人的总结、传承，另一方面也来自现代科学研究。因此，关于酒曲的缘起、发展，尤其是作用与酒的价值，一直都是企业关注、研究的核心课题。
↑酒曲
2022年6月，中国酒业协会协同仰韶酒业举行了“中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会”。研讨会汇聚了国内白酒酿造、生物工程、考古学等多个领域的专家，会议主题为“弘文化，传技艺，提品质”，各领域专家通过对仰韶文化与制曲技艺的传承与创新等内容的深入探讨，带来对酒曲领域的深度关注，作为首次聚焦“酒曲”的主题活动，从此开启了酒曲之于酒类风味质量影响的全新价值思考，影响深刻，意义重大。
正如河南省酒业协会会长侯建光所言：“中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会的成功举办，是系统化梳理与挖掘，为推动酒类产业发展，助力中国酒业更加繁荣具有深远意义”。
2023年8月，由中国酒业协会主办，河南仰韶酒业集团承办的第二届“仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会”继续在仰韶酒庄举行。会议主题沿袭了“弘文化、传技艺、强品质”这一核心，除了对酒曲之于酿酒有着更加深入的技术领域交流之外，一个全新的理念“酒曲文化”也随之诞生。
事实上，酒曲作为中国独有的酿造文化遗产，一直是中国传统酿造技艺传承的标志之一。由于自身独有的功能特色，酒曲早已得到了价值的肯定，被视为酒业的重要组成，制曲工艺更是被称为“不可或缺的工艺环节”。加之科学分析的介入，人们对酒曲世界也开始有了更多的认知。因此，“酒曲文化”的诞生顺理成章。
同时，在第二届酒曲大会上，开启了酒曲发展史上具有里程碑意义的举措——成立中国酒曲研究院。随着中国酒曲研究院落地仰韶酒业集团并正式揭牌成立，也全面开启了中国酒曲文化溯源、传承、发展、创新的新篇章。这是中国酒业“产、学、研、用”协同创新体系的重要举措，通过构建多层次的酒曲研究体系和技术支撑，对于解码中国白酒优秀品质、传承与创新有着重要的价值，对中国酒业产品品质建设有着积极的推动作用和深远影响。
三次活动均在仰韶酒业举行并不是偶然。除了“考古”发现的酒曲发展时间的重要佐证之外，数千年之后的今天，仰韶凭借“酒曲”创新带来的产品风味创新，已经成为酒业香型创新的标志性事件。
2008年开始，仰韶开始进行“四香合一”的“陶融香”白酒探索，之后通过标志性产品“仰韶彩陶坊”，不仅让企业规模不断发展，成为酒业创新标杆，同时其创新香型“陶融香”也在2020年正式被定位团体标准，成为中国白酒弥足珍贵的第十三种香型。
↑“陶融香”白酒仰韶彩陶坊的原型来自于小口尖底瓶
仰韶“陶融香”香型的诞生，就是源于仰韶酒业博采众家所长的“工艺创新”，尤其是其丰富白酒风味特色，正源自酒曲方面的工艺创新，如采用业内少见的大曲、小曲和强化麸曲混合曲工艺以及以陶为核心的制曲车间、窖池的环境等，带来了对于酒曲革命性的工艺创新，有着十分珍贵的当代标杆价值。可以说，既是对酒曲传统文化技艺的继承，也是现代酿造技艺的重大创新，备受行业瞩目。
随着“仙门山论坛暨第三届中国酒曲文化与科技大会”的临近，期待成立一年的酒曲研究院能够带来新的关于酒曲与酒的研究，同时作为行业盛事，也期待新一届酒曲大会能继续带来新的产品惊喜与创新成果。
