新春佳节，在外的游子们纷纷回家过大年。在开往家乡的车上，忍不住会做一阵与家人吃着家乡菜共度佳年的美梦。新密的美食多彩，提起新密的特色菜，不得不说卷煎在新密人心中拥有着举足轻重的地位。
卷煎，是我国北方地区汉族传统佳肴，由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作而成。此菜味香而清爽利口，曾被宋太祖赵匡胤封为御用菜。因为外皮由鸡蛋摊成薄饼卷的，色泽金黄，所以卷煎又称为“黄袍加身”。
在新密，卷煎出现在餐桌上的几率很高，无论是家常便饭还是节日聚会，新密人的餐桌上都有这道菜来点缀。卷煎，是新密人口中的爽口佳肴，更是新密人心中对于家乡的寄托。
新密卷煎的代表——顺法卷煎
2月16日，记者来到新密顺法卷煎总店进行采访。
“我们选择的材料是非常谨慎的，因为民以食为天，只有用精选的嫩而不柴的鲜猪肉制作，制作口味与时俱新，推陈出新才能抓住越来越多人的胃。”顺法卷煎的创始人刘顺法讲，“新密人热爱卷煎，不管是家常备菜还是年夜饭的准备，总能有卷煎的身影。最近过年，我们也在为新密的家人们准备自家的卷煎，为的是让新密乃至更多的人吃到美味的卷煎。”
顺法卷煎选料考究，采用当地优质五花肉、豆皮以及秘制调料精心包裹，经过慢火炖煮，使得肉香与豆香相互融合，形成了别具一格的风味。收到了新密以及更多人的喜爱，其成功背后是几代手艺人对传统技艺的坚守与创新。
家乡的味道——家常菜里藏年味
“我小时候，家里贫寒，只有过年才能吃到瘦肉卷煎，那时候，卷煎香得不得了，所以卷煎对我来说，充满着童年的回忆，也装满着对过年的期待。”喜爱吃卷煎的靳女士说。
现在无论是否过年，新密人总能吃到家乡美食卷煎，但是对于卷煎的喜爱不会改变。新密的游子无论身居何处，心里也会挂念着家乡的美味，试想在家过春节，家乡的卷煎是否还是家乡的味道。
卷煎也在新密人的口味变化中推陈出新，由之前的素馅与瘦肉两种口味，变成驴肉、虾仁、三鲜等7种口味，也越来越赢得更多海内外的人的喜爱。新密卷煎已不再局限于当地的小巷深院，而是通过各种平台走向全国乃至世界各地。新密卷煎不仅是一种地方特产，更是中华美食文化的一张名片。也希望新密能有更多如新密卷煎的优秀美食走出新密，走向世界，让更多人通过舌尖上的中国，感受中华民族饮食文化的博大精深。
正观新闻·郑州晚报见习记者 黄栖悦
