新春佳节,在外的游子们纷纷回家过大年。在开往家乡的车上,忍不住会做一阵与家人吃着家乡菜共度佳年的美梦。新密的美食多彩,提起新密的特色菜,不得不说卷煎在新密人心中拥有着举足轻重的地位。
卷煎,是我国北方地区汉族传统佳肴,由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作而成。此菜味香而清爽利口,曾被宋太祖赵匡胤封为御用菜。因为外皮由鸡蛋摊成薄饼卷的,色泽金黄,所以卷煎又称为“黄袍加身”。
在新密,卷煎出现在餐桌上的几率很高,无论是家常便饭还是节日聚会,新密人的餐桌上都有这道菜来点缀。卷煎,是新密人口中的爽口佳肴,更是新密人心中对于家乡的寄托。
新密卷煎的代表——顺法卷煎
2月16日,记者来到新密顺法卷煎总店进行采访。
“我们选择的材料是非常谨慎的,因为民以食为天,只有用精选的嫩而不柴的鲜猪肉制作,制作口味与时俱新,推陈出新才能抓住越来越多人的胃。”顺法卷煎的创始人刘顺法讲,“新密人热爱卷煎,不管是家常备菜还是年夜饭的准备,总能有卷煎的身影。最近过年,我们也在为新密的家人们准备自家的卷煎,为的是让新密乃至更多的人吃到美味的卷煎。”
顺法卷煎选料考究,采用当地优质五花肉、豆皮以及秘制调料精心包裹,经过慢火炖煮,使得肉香与豆香相互融合,形成了别具一格的风味。收到了新密以及更多人的喜爱,其成功背后是几代手艺人对传统技艺的坚守与创新。
家乡的味道——家常菜里藏年味
“我小时候,家里贫寒,只有过年才能吃到瘦肉卷煎,那时候,卷煎香得不得了,所以卷煎对我来说,充满着童年的回忆,也装满着对过年的期待。”喜爱吃卷煎的靳女士说。
现在无论是否过年,新密人总能吃到家乡美食卷煎,但是对于卷煎的喜爱不会改变。新密的游子无论身居何处,心里也会挂念着家乡的美味,试想在家过春节,家乡的卷煎是否还是家乡的味道。
卷煎也在新密人的口味变化中推陈出新,由之前的素馅与瘦肉两种口味,变成驴肉、虾仁、三鲜等7种口味,也越来越赢得更多海内外的人的喜爱。新密卷煎已不再局限于当地的小巷深院,而是通过各种平台走向全国乃至世界各地。新密卷煎不仅是一种地方特产,更是中华美食文化的一张名片。也希望新密能有更多如新密卷煎的优秀美食走出新密,走向世界,让更多人通过舌尖上的中国,感受中华民族饮食文化的博大精深。
正观新闻·郑州晚报见习记者 黄栖悦