【玄鸟生商 郑有管城】系列报道
老城老街老味道 管城烟火抚人心
开栏的话
《尚书》云：汤既黜夏命，复归于亳。《史记》载“汤始居亳，从先王居”。经考证，“亳”都正是中国第二个朝代商的开国之都，位于当今郑州中心城区管城。
几十年来，伴随着商文化研究的不断深入，“商都”成为郑州这座城市最醒目的文化标识，也是郑州丰厚文化底蕴最具典型性的代表。
当前，郑州市加快实施文旅文创融合战略，打响“天地之中 华夏之源 功夫郑州”城市文旅品牌，树立郑州国际知名文化旅游目的地和华夏历史文明传承创新基地中的全国重地整体形象。时值年终岁尾、辞旧迎新之际，为进一步凸显郑州本地文化特色，重点打造“商文化”品牌，本报推出“玄鸟生商 郑有管城”系列报道，深入挖掘管城历史文化资源、展现当代管城焕新登场新面貌。
华灯初上，乘地铁三号线在西大街下站，循着四溢的食物香气和璀璨的流光灯火，便来到了郑州著名的老街“管城街”。举目四望，历史悠久的街道绽放新颜，各类老字号美食云集于此，吸引着南来北往的游客前来一品“舌尖上的美味”，也有越来越多的老郑州人来到这里，寻找“老城老街老味道”的郑州记忆。
管城街美食店林立
来一场酣畅淋漓的“City eat”
冬季，是食欲旺盛、胃口大开的季节，餐桌之上的各色美食总能轻易挑动人们的味蕾。腹中馋虫勾起的时候，到管城街来一场酣畅淋漓的“City eat”，将是一件何等惬意之事。
大块酱牛肉经过长时间卤制变得深红透紫，一片片、一层层堆叠在透明塑料盒中，旁边的酱牛肚、牛蹄筋被泛黄的灯光照射得让人垂涎欲滴……从西大街向北走不远，就能看到这家“郑州·管城·老字号”二喜烩面泡馍，虽说是店铺招牌挂着郑州名吃烩面，但老板李二喜却说，他30年前在管城街创业的时候，并不是靠着烩面起家，而是依靠特色“酱牛肉”。
管城街快走到头，宋老三苏肉老店门口顾客络绎不绝，每一个从这家店铺走出来的顾客都一脸满足。原油肉、小酥肉、牛肉丸子、炖海带、炖面筋……大冬天来上一碗连汤带水的小酥肉，果腹又驱寒，着实是寒冬的佳肴首选。食客饱餐后，少不得发出“得劲”的称赞。
而离管城街不远，有另一个“吃货的天堂”，那便是北顺城街。这里的老味道、老品牌主打一个“鲜”：小马炸鸡的招牌蒜香炸鸡外酥里嫩，一口下去满口蒜香；五顺斋烤鸭鸭皮酥脆、肉质软嫩，食之让人口舌生香；甜食爱好者们一定不能错过老张记家的黄米炸糕、赵记的蜜三刀、开封丹记的山楂糕和元宵，香甜的味道足以治愈一整个冬天……此外，西兰轩、陈记老八烧鸡牛肉，还有以锋国牛羊肉老店为代表的生鲜羊肉店，这条短短的街道浓缩了郑州的老品牌、管城的老味道。
特色技艺筑就“舌尖上的美味”
记者采访多家管城街的餐饮店了解到，管城街并不等同于传统的商业街，它有着稳定的客流，对于老街店铺来说，靠着常客撑起生意，才是生存之道。“老味道”之所以经久不衰，无一例外都注重技艺与用料。
“十年老白记”砂锅店店主白杨介绍说，这家店传承自父亲。“父辈从豫东传承的砂锅技艺，一直到我这一代仍然努力经营着。”白杨说，砂锅店多年来在汤底选用上一直坚持熬制羊肉汤，虽然“调料配水”也能炖出一份砂锅，但是想真正留住客人必须要“真材实料”。黄牛肉、小山羊，纯手工制作的菜肴坚决不用二次加工的食材，是老店对品质的严苛要求。
创立于1988年的宋老三苏肉店，在吸引顾客上也有它自己的“核心技艺”。负责人海伟介绍说，“料足则味正”是他们店屹立不倒的特色，店铺的宣传不多，更多是靠食客们“就是这个味儿”的口口相传。
“你要问顾客怎么评价？常来的顾客也不会说太多夸赞的话，就俩字‘地道’！”白杨笑说。如其所言，“老味道”传承多年一直保留原汁原味，食客们不由在“地道”的口味中发出“得劲”的称赞，并将这充满烟火气的画面，链接进了一个个温暖的记忆。
老街改造升级 老味焕发新生
管城街历史悠久，如一位智者见证着这座城市的沧海桑田，这里是老郑州的中轴线，自古都是郑州商城的政治中心、经济中心、商业中心和文化中心。它在明清时期就已发展到鼎盛阶段，有“天下之中”之称，发达的文化和高度集中的经济业态，让这条街成为民情民俗浓厚、美食韵味发达的街区，吸引着南来北往的游客。
老街有历史、有故事、有韵味，更有颜值、有风情、有特色。“你看这条街所有的外部装修、门头改造、店面制作都是3年前统一换的，街道办事处给咱免费设计。”李二喜说，干净整洁、有特色、有辨识度的门面才好吸引来群众品尝美味，在这方面，管城区政府近年来正在不断发力，致力于老城老街的改造升级。
据悉，近年来管城区深入挖掘管城街衙署文化、廉吏文化、法治文化和美食文化，以“古都新生”为发展目标，积极推进管城街的街区改造和标签打造，促进“六街六片区”工作的进展，加速推进中心城区的转型升级和变优变强，为老街区注入新的活力和魅力。
除此之外，管城区还以聚焦“提升城市品质，居民满意度、获得感”为目标，立足街区特点，围绕历史沿革、文化脉络和风貌特色，以“挖掘历史记忆和文化内涵”为理念，对标全国示范步行街，打造集美食、文化、文创、潮流品牌、旅游观光为一体的特色商业街。
如今，管城街上的诸多“老味儿”在升级改造中焕新，传承美味、坚守技艺成为郑州诸多老字号餐饮的缩影。
正观新闻·郑州晚报记者 秦华 王思俊 见习记者 李居正/文 马健/图
《郑州晚报》版面截图
