河洛地区，被古人视作“天下至中的原野”。数千年前，中华先民用汗水与智慧，在这片沃土之上书写出一段农耕文明的美妙序章。《寻古中国·河洛记》第二集《沃土之上》，揭秘河洛地区农业发展演进脉络，从层层黄土中寻找先民饮食的秘密。
乡野间常见的狗尾草，河南当地老乡叫它“谷莠子”。狗尾草常混杂在谷子地中，正应和了“良莠不齐”这个成语，“良”就是俗称谷子的小米，而“莠”喻指狗尾草。狗尾草和养育河洛地区先民的小米有怎样的渊源？
古代中国，以“社稷”指代国本。“社”，是土地之神，“稷”，是谷物之神。稷又称粟，也就是现如今我们所熟知的小米。那么，小米为什么能成为中国古代农作物的代表呢？
△许慎所著《说文解字》中对“谷”字的解释
中国考古迄今发现最早的碳化粟遗存，出土于北京东胡林遗址，距今约一万年。要从泥土中找寻这些植物遗存，通常需采用“浮选法”。
碳化植物标本被送往实验室后，考古人会使用不同孔径的分样筛，分离出不同大小的植物种类。再透过显微镜进行精细分筛、辨别、归类。河洛地区先民生活中不可或缺的“粟”，就是这样被发现的。
中国古代农业分为两个源流，一是沿黄河流域分布的北方旱作农业，另一个是沿长江流域分布的南方稻作农业。在距今约7000年到4000年的漫长时期内，以种植小米为主的河洛地区，就开始逐渐出现“五谷丰登”的雏形。
“五谷丰登”的农业生产面貌，得益于河洛地区的地形特点和古环境提供了良好的助推条件。环境考古学家在厚厚的地层中窥见了河洛地区古环境的何种优势呢？
位于河南巩义的双槐树遗址，是迄今为止河洛地区发现的最早距今5300年的规模最大的中心聚落。这一聚落的形成，离不开农业生产强有力的支撑。在那一时期，全球气候究竟发生了什么样的变化，使当时的农业生产得到了跨越式发展呢？
△考古学家采集河南巩义双槐树遗址地层土样
农业文明的发展并非一帆风顺，自然酝酿的灾祸也时时环伺。特别是距今4000年左右，全球发生了大规模的降温，接踵而来的是气候恶化、洪水频发。这一现象，恰与传说中的“大禹治水”，在时间点上相对应。
这次气候恶化，使得中华大地上许多区域性的文化逐渐衰落。而黄河中游的河洛地区，为什么能够经受住考验，并最终得以崛起为“早期中国”的形成之地呢？
古河洛地区农业生产大发展，也催生着生产工具的不断创新。在甲骨文中，有“农”字的两种异体，分别描绘了使用工具去除杂草或砍伐林木的情态。古河洛地区的农业生产工具是什么样子的？又表现出怎样的特点呢？
对于河洛地区先民来说，较为发达的农业生产，改善了人体的营养摄入，却也带来了一些烦恼，高发的龋病就是其中之一。研究数据表明，当时河洛地区先民的龋齿患病率竟然高达70%，这究竟和农业发展有什么关联呢？
除了粟、稻等碳水类食物的摄入，河洛地区先民补充蛋白质的主要肉食来源又是什么呢？遗址中这种动物的遗骸，为什么骨龄都在1.5岁至2岁之间？
