很多人对叫化鸡最初的印象来自于金庸笔下的《射雕英雄传》。为能吃到这个鸡，北丐洪七公才肯教郭靖武功，于是，黄蓉做的一只外酥里嫩、香气四溢的叫化鸡便“结束”在了洪七公一个满足的嗝中。
在郑州，赫赫有名的“须水邓记叫化鸡”，遵循祖传古法秘方，变“烤”为“卤”，经过一次次改良，将传统叫化鸡变成了“不糊泥”的叫化鸡。
1998年创立品牌的“须水邓记”到如今，一晃就24年了。须水邓记品牌创始人邓胜利，独运匠心，专注地将叫化鸡品质越做越好，把美食品牌深深植根于人心。
笑傲江湖二十余载，靠的就是这一招
1998年，是“须水邓记叫化鸡”的起步年，也是邓胜利一生的“难年”。凭借一张御膳卤鸡秘方，他用借来的8000元钱，在郑州西四环开了“须水叫化鸡”店。100多平方米的小店，一个厨房，一间餐厅，7张台子，没有装修，没有开店经验……
邓记叫化鸡虽然来自秘方，但为了适合现代人口味，老邓既学习秘方精髓，更闷在家里进行了上百次的实验，他还专门到德化街拜了一位专做叫化鸡的师傅为师，学习制作技术……邓胜利认为，自家的鸡除了便宜，味道确实也是“一绝”。
“咱的叫化鸡，连酱油都不放，全是大料。”在邓胜利手里，“神奇的中国大料”在一只鸡身上发挥得淋漓尽致，他说：“20多年不打广告赢得江湖，靠的就是这一招。”
试剑江湖胜于“专情”
让邓胜利感到踏实的，是他的专注——“对美食事业的专情”。邓胜利的专情，可以体现在两个方面。“第一个就是对顾客的亲情，我想方设法，就是让老百姓都吃得起！”从早年自己杀鸡、卤鸡，到现在仍然坐着一个十来平方米的办公室，邓胜利从来不讲究“排场”，而是永远保持着一个手艺人“做好鸡”的初心。第二个是从来没想过“挣快钱”。
“现在，一切都正规起来了。我们的叫化鸡不再是‘叫花’鸡。”邓胜利现为郑州须水邓记餐饮有限公司董事长，他创立的须水邓记叫化鸡被评为“中华名小吃”，邓记叫化鸡制作技艺被郑州市中原区列为“非物质文化遗产”。他带领的邓记餐饮获得“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”等荣誉。邓胜利说：“自家的叫化鸡、猪蹄事业，一定会一代代传下去，传承好！”
心中无剑，传一曲天荒地老
“一定要做好标准化，通过中央厨房的模式，把店开到爱吃的食客身边去。”邓胜利用的鸡是两斤三两的中号鸡，盐和配料恒定。十几种的大料，从花椒、大茴、桂皮，到白芷、草果、香叶。“俺家的比例是秘方。比如白芷去腥，香叶提香，花椒一放，卤味儿立马香。”最让邓胜利得意的是，卤制过程中没有放一粒丁香，这也让他的“产品主义”更加独特、神秘。
说起业务，他依然骄傲。“做猪蹄，别人永远比不上。”别人都用机器脱毛，俺家的还是用剃须刀一个个刮，手摸上去同时检测猪蹄涨不涨。“既是刮毛工序，也是质检过程”。在叫化鸡配方的基础上，老邓又开发出“邓记猪蹄”品牌，也受到越来越多美食家的青睐。
郑报全媒体记者 樊无敌 李珂
