2021年，白酒行业迎来诸多变革，产品结构持续升级，高端消费兴起，带动高端和次高端的份额扩张，酱香酒热度持续上升，在新技术、新零售的影响下，经销商谋求转型发展……种种变化，催生着种种新需求。4月29日，在“2021 酒严选·成都国际烈性酒大奖赛（CISC）”中，億度烧坊等一系列酱香型白酒脱颖而出，一举夺魁。
酱香型白酒持续升温
“今年过节喝啥酒？”“要喝就喝酱香型。”不只是在刚刚过去的“五一劳动节”，在今年过年期间，细心的人们总会发现，大大小小的餐桌上酱香型白酒比比皆是。
近年来，随着消费升级和中产阶级的崛起，白酒的消费观念逐步改变。消费者不再将价格与品牌作为酒类购买的唯一指标，而是追逐理性、个性化消费。在这种背景下，以高品质为中心的健康酱酒消费将成为发展新趋势。
“刚开始喝酱酒的时候，会觉得味道难以接受。但是多喝几次之后，慢慢就会适应酱酒的味道。而且，喝完酒之后发现，酱酒不上头，整体舒适度好于其他香型。”郑州的马先生是从喝其他香型白酒转型过来喝酱酒的。
酱酒的主销市场也在不断扩大，除了主产区以及“北上广深”以外，逐渐扩张到四川、湖南、江苏、广东、河南、福建、广西等多个省份，酱酒品类逐渐被越来越多的市场所认可。数据统计显示，2020年全国酱香型白酒总产量约60万吨，同比增长约9%，占白酒行业总产能的8%左右。
有分析指出，酱香型白酒持续升温不仅仅有“酱酒热”推波助澜的作用，究其原因，还是源于诸多酱香酒企业认为酱香酒在白酒市场中的低占比，蕴藏着巨大的市场扩容空间。
酱香白酒 为品质代言
实际上，酱酒的迅速崛起与其自身良好的品质密不可分。
酱酒对酒的原料、产区、工艺等都要求特别严格，这使得中高端人群逐渐向酱酒转移。制作酱酒的原料选择极为讲究。以億度烧坊酱酒的生产原料为例，其原料主要是糯高梁和小麦，其中糯高梁为主粮。糯高粱必须是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱，以红缨子高粱品种为主。
同时，酱酒的制作也有极为严格的生产工序：端午踩曲，重阳开始投料，有两次投料，同批原料经9次蒸煮，8次发酵、7次取酒，再经3年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型酱香成品酒方能包装出厂。在此生产期间有三高，指的是生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
酱酒在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10~15度。在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。酱酒生产工艺的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10~20度，主要目的一是分离酱酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。
大众酱酒时代 酱酒市场格局逆袭
茅台酱酒各品牌的全线增长，不仅使得诸多酱香品牌不断出现在人们的视野，还带动了很多酒企的跟随。
之前，酱酒市场主要以茅台和郎酒为主导，而其它酒企布局较少。随着酱酒市场的不断提升，全国酱香型领域的突飞猛进，促使各大名酒企业也纷纷布局酱香领域。酱香阵容出现了茅台引领、二线追随、百家齐进的局面。
目前，酱酒市场在每个价格带均形成了一定体量以及代表性产品。以億度烧坊酱酒为例，在“2021 酒严选·成都国际烈性酒大奖赛（CISC）”中，億度烧坊两款产品“牛年生肖纪念酒”和“黔龍印”荣获双料大金奖。
“億度烧坊”包装上，打破传统酱酒包装的厚重、深沉，惊艳赛场的億度大金奖作品采用了中国传统文化元素与现代美学结合，将美轮美奂的原创手绘融合于水晶瓶身，搭配出独具的风格。億度烧坊品牌负责人表示：“让品牌活起来，通过名字、包装直接与消费者对话，億度将品牌文化贯穿了始终。億度其实从未停止创新，无论是品质的打磨还是品牌的赋能，他们都在拥抱着时代的变化。”
郑报全媒体记者 谢宽
