7月，郑州的气温连着半个月没下过35度。搁往年，这正是碳酸饮料一年里最风光的时刻，可乐雪碧是烧烤摊标配、冷柜里永远的主角。可如今，郑州街头，冷柜还是那个冷柜，可乐雪碧也还在，只是它们的位置，悄悄往后挪了——挪到了最下面一层，贴着底板。
据马上赢情报站发布的2026年第二季度线下零售速报，饮料类目销售额同比下滑11.78%；中国无糖饮料行业市场规模从2015年的22.6亿元飙升至2025年的615.6亿元；而据勤策消费研究发布的《2026年中国茶饮料行业研究报告》，预计2026年无糖茶市场规模高达1352亿元，首次占茶饮料行业总量一半以上。
一升一降之间，糖正从中国人的杯子里撤退。
糖正在从杯子盘子里撤退
郑州百荣世贸商城，干了十几年饮料批发的周老板推开店铺大门，码到天花板的纸箱——矿泉水、瓶装茶、碳酸饮料，三样占了七成。积压的货品表层落了一层薄灰。“往年这个时候一天四五车货往外发，”周老板说，“现在一上午走两台小货车。半个月出库量不足去年同期三成。”他指了指角落里几排临期果汁，“再卖不掉只能甩了。甩都没人要。”问他压了多少货，伸了三根手指。
前几天，傍晚六点半，金水区政七街一家烧烤店。大屏幕上放着世界杯集锦，球员进球全场欢呼，可记者一桌一桌扫过去——矿泉水、大瓶乌龙茶、柠檬水，几乎看不到碳酸饮料的影子。“以前一桌至少三四瓶可乐，”老板从后厨探出头，“现在一晚上能卖两瓶算多的。”
中原区一家酒饮售卖店，拉开冷柜门，记者看到，最上层码着无糖乌龙茶和电解质水，可乐被挤到最下面一层，贴着底板。“今年进一包卖一包，不敢多拿。走得动的才敢囤，走不动的，宁可不赚这个钱也不压货。”旁边货架上，几瓶碳酸饮料落了灰，“临期的，月底卖不掉就甩。”
如果说冷柜的变迁是一场公开的换防，奶茶店里发生的则是一场更安静的暗战。万象城一家连锁奶茶店，记者在柜台前站了10分钟，听到顾客反复点“三分糖”“换零卡糖”。店长翻出后台数据：“以前客人默认全糖，现在三分糖和无糖订单占六成以上。”
这股风，也早已从杯子刮到了盘子。7月17日，正弘城负一层，一栗nutco第一天开门，门口排了20多米。记者翻了一袋产品的配料表，白砂糖排在第四位——完全摆脱糖并非易事。但排队的年轻人不在意，一个姑娘说：“比传统零食健康就行。”
谁按下了停止键
2025年，农业农村部、国家卫健委、工信部联合印发《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，将“减盐、减油、减糖”行动全面纳入国家营养发展顶层设计。同年修订的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》增加了糖的强制性标示内容，要求在预包装食品标签上明确标注糖含量。2026年7月印发的《国民健康“十五五”规划》，进一步提出面向全社会持续推进“三减”普及落地。从倡议到法规，层层递进。
消费者不是不喝了，是不敢喝了。据《中国居民膳食指南（2022）》，每日添加糖摄入应控制在25克以下。一瓶500毫升可乐含糖53克，打开一瓶，全天配额用完。更大的隐患在代谢层面。研究显示，长期过量摄入糖分，肥胖、2型糖尿病风险显著增加。世卫组织数据显示，全球每年约120万人死于过量摄入添加糖导致的疾病。所有糖尿病患者中，18到49岁中青年占比达22.6%。
健康消费已不再是“临时性应急”，而是成为高频刚需。埃森哲2025年《中国消费者洞察》显示，看重健康的中国消费者比2021年上升了9个百分点，达到87%，成为第一大优先事项。2025年全国居民健康素养水平达33.69%。《2026年中国现制饮品健康趋势分析报告》显示，消费者选择日常饮食时，“配料表干净/无多余添加剂”（33%）、“低热量/低卡路里”（32%）与“低糖/无糖”（31%）位列前三。
含糖饮料卖不动，无糖新品也未必卖得动。记者了解到一组令人深思的数据：据纽锐拓消费者指数，2023年饮料行业上市新品约1.5万个，2024年涨至2万个，2025年更是飙升至2.4万个。然而，每年数以万计的饮料新品中，能活过一年的仅有五分之一——每年近1.9万款新品在12个月内悄然退场。
郑州一家连锁便利店采购负责人告诉记者：“现在每周都有新品来谈进场，但真正能摆上货架的不到十分之一。有些品牌推的口味，说实话我们自己试喝都觉得难喝，怎么可能卖得动？”一名在饮料行业做了十几年产品开发的人对记者说，现在行业最大的问题是“抄得太快”——“你花一年研发一款新品，上市一个月，别家就出了同款，价格还比你低两块钱。谁还敢花大钱搞真创新？”
“推不动的不只是含糖可乐，”郑州一名经销商说，“无糖的也推不动。消费者现在不仅看'有没有糖'，还看'值不值得喝'。”
无糖饮料的陷阱与“中式碳水”的启示
值得警惕的是，无糖不等于健康。郑州人民医院中医科王金秋指出，无糖饮料的代糖会让胰岛素“误判”，“每天喝一瓶无糖饮料，大约三到五年后，会出现肥胖或血糖代谢问题。”
澳大利亚蒙纳士大学研究发现，每天喝一杯含人工甜味剂的饮料，患2型糖尿病风险增加38%。人工甜味剂还会改变肠道菌群组成，抑制有益菌生长，导致葡萄糖耐受性降低。
7月20日，西班牙队世界杯夺冠。赛前，营养师将油炸食品、高糖甜点列为“禁品”，取而代之的是红薯和白米饭，提供易消化、能平稳释放能量的复合碳水。“中式碳水”登上热搜，指向一个更深层的信号——不是所有碳水都该警惕，真正需要控制的是添加糖和精制糖。抗糖不是恐糖。
这杯糖要怎么戒
那到底要怎么控糖？河南食育科学研究院注册营养技师杨艳格建议——
先从看配料表开始，白砂糖、果葡糖浆排在配料表前三位的，谨慎选。配料表按含量从高到低排，排得越靠前加得越多。很多标着“0蔗糖”的，配料表里可能藏着果葡糖浆、麦芽糖浆，换了个名字，本质还是添加糖；
还要看吃饭顺序，先吃蔬菜，再吃肉蛋奶，最后吃主食。蔬菜里的膳食纤维在胃里铺一层网，碳水吸收速度就被拉慢了，同样一碗米饭，换个顺序效果就不一样；
主食也换一换，五谷杂粮代替白米饭，莜麦面、荞麦面、玉米面，这些粗粮富含维生素B和微量元素，长期吃对平稳血糖有好处；
做菜多选炖、煮、蒸，少煎、炸、烤，日常坚持低糖、低脂、低盐、高纤维。
至于饮料，无论有糖无糖，她说，偶尔喝喝没问题，即使无糖也别当水喝，代糖长期摄入也可能让代谢出问题。白开水最好，淡茶也行。
市民的办法更实在。管城区赵女士说平时是给孩子喝柠檬加蜂蜜水。郑东新区上班族说下班经常去健身房练瑜伽，没空每周也会晨跑最少三次，省钱健康。
冷柜里从C位跌到底层的可乐、奶茶店里越来越少人点的“全糖”、斗牛军团捧杯前吃的那碗红薯饭……糖没有消失，它只是换了一种方式留下。不是甜味消失了，是选择甜味的方式，变了。生活还需要一点甜，但这一次，甜味的开关握在自己手里。
记者 陶然 文/图
