郑州市消费者协会近日提醒广大消费者，夏季选购美食或外出就餐时，应注意仔细核对生产日期与保质期，对水产食材务必烧熟煮透，切勿生食或半生食用。这不禁让人想起前不久冲上热搜的“山姆三文鱼原来不能生吃”事件。为此，记者走访郑州多家超市发现，不仅消费者对三文鱼生食标准比较陌生，就连超市工作人员也把“三文鱼都能生吃”挂在嘴边。
标准 只有GB10136可生食
日前，上海普陀区山姆会员店的“断货王”挪威进口三文鱼被推上了风口浪尖。起因是不少消费者一直将其当作刺身食用，如今却发现包装上明确标注“需加热后烹饪食用”，执行标准也非可生食水产品的专用标准。
这让很多人不解：这么贵的三文鱼到底能不能生吃？三文鱼该怎么选、怎么吃才更安全更健康？
根据国家规定，我国可生食水产品的专用卫生标准为GB10136，除了基础安全指标，还会强制要求检测寄生虫（如线虫幼虫）、致病菌（如沙门氏菌、单增李斯特菌）以及菌落总数等生食特有的高风险项目，且限值极为严格。只有经过特定工艺处理（如足够低温和足够长时间的冷冻灭虫），并检测合格的三文鱼，才能标注这个标准，唯有这个标准的三文鱼才能即食生食。
很多人误以为吃生鱼片时蘸芥末、醋或酱油就能杀死寄生虫，这是一个严重的误区。芥末要达到杀虫效果需要高浓度长时间浸泡，日常吃刺身时“蘸一下”只能起到去腥的作用。同理，一般腌、醉等方式也不足以杀死藏在虾蟹体内的肺吸虫囊蚴。
真正能有效杀死寄生虫的方法有两种：一是充分加热，使鱼的中心温度达到60℃以上，并保持一定时间；二是经过专业的深度冷冻处理，如-20℃以下冷冻7天，或-35℃以下冷冻约20小时。普通家用冰箱的冷冻条件通常难以达到这一工业级的深冻标准。
调查 “误会”已久，默认生吃
5月18日下午，记者来到位于二七万达广场的盒马鲜生，至少有四五种三文鱼在售卖。其中，89元290克的冰鲜三文鱼切片，明确标注“产品标准号GB10136”，产品类别为即食生食动物性水产品。有趣的是，这款产品旁边摆放的一款现切挪威三文鱼鱼肉价格更贵一些，0.150千克售价79.8元，盒子上并未标注产品标准和类别，但是在食用方法处标明“厨房加工”，在产品名称处也写明了“需烹饪”“散称”，而且保质期仅限当天。很明显，并非贵的就一定能生吃。
再来到丹尼斯大卫城的拜特超市，在售的两款三文鱼刺身包装盒上所贴标签都只显示质量、单价、保质期等信息，既无产品类别和标准，也无食用方法。记者询问工作人员：“这三文鱼什么级别什么标准，可以生吃吗？”对方毫不犹豫地说：“三文鱼都能生吃。”
5月19日中午，记者来到位于熙地港购物中心的鲜风生活，一款129元400克的冰鲜三文鱼刺身切片，明确标注“产品标准号GB10136”，产品类型为即食生食动物性水产品，保质期5天。不过，鲜切现卖、保质期仅1天的挪威三文鱼，每公斤198元，标签上也没有写明食用方法以及产品类型和标准。销售人员同样表示：“三文鱼能生吃。”
鲜风生活的鲜切挪威三文鱼
在三家超市随机走访前来购买三文鱼的30名消费者，仅有2人明确表示会认准“GB10136”才敢生食。有20人表示，一直都认为三文鱼就是生吃的，其中12人觉得越贵的、保质期越短的越好。其余受访者说，一般只看保质期和价格，反正从不生吃，自然也不太关心可生食标准。
提醒 四招优选，吃得放心
第一，买三文鱼时要翻面看“标”。不要只被华丽的包装、金色的托盘吸引，也不能仅被“刺身”“寿司”迷惑，直接查看背面的产品标准号。可生食的唯有“GB10136”，且应标注“开袋即食”或“可生食”等字样。看到“需烹饪”“需加热”等字样，哪怕其长得再像刺身，也不可直接生吃。
第二，优选养殖三文鱼，建议通过正规渠道购买。现代化海水养殖模式，饲料经过高温处理、养殖环境可控，能有效降低寄生虫感染风险，安全性远超野生三文鱼。新鲜的三文鱼色泽鲜明，鱼肉呈天然的橙红色，脂肪纹路清晰洁白、分布均匀，鱼肉质紧实，富有弹性，用手指轻轻按压鱼肉后能迅速回弹。如果颜色过于鲜艳或发暗，脂肪部分发黄发浑，不建议购买。此外，新鲜三文鱼有清淡的海水味或淡淡的鱼腥味，没有异味。
第三，警惕陈列误导。当在超市看到三文鱼旁边堆满酱油和芥末时，不要习惯性认为都是可以生食的，更不要只选贵的不看标签。即便销售人员声称可以直接生吃，也要仔细查看标签。另外，如果超市陈列时未冷藏，很易因温度超标而滋生细菌。
第四，特殊人群请勿生吃三文鱼。三文鱼最突出的营养优势在于富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸、维生素D及矿物质（如硒、钾等）。它不仅是优质蛋白来源，还对降低炎症、调节血脂、改善血管功能以及提升免疫力有显著益处。不过，过敏人群、痛风患者、免疫力低下者，以及孕妇、婴幼儿、老人等人群，建议尽量避免生食三文鱼，即便是符合生食标准的鱼，最稳妥的方式也是加热熟制后食用。加热时尽量保证鱼肉均匀受热，中心要彻底熟透。
本报记者 王一品 文/图
《郑州晚报》版面截图
主策：周华
