如何弘扬中华传统饮食文化，助力老字号和非遗美食创新发展？5月20日下午，由郑州市餐饮与饭店行业协会等主办的“2025老字号非遗美食创新发展座谈会”在郑州记忆1952油化厂旅游休闲街区举行。省内多家餐饮企业代表以及来自新密、开封、洛阳的多位非遗传承人共话行业发展新趋势，探索老字号非遗美食创新转型新路径。
郑州是华夏文明的发源地，饮食文化底蕴深厚，烩面、胡辣汤、鲤鱼焙面等非遗美食不仅是舌尖上的记忆，更是中原文化的活态传承。从“老字号”到“新国潮”；将美食与商都文化结合，打造文化IP；借助短视频，进行数字化传播非遗美食等……近年来，郑州餐饮行业针对打造非遗美食展开了多项积极探索。
座谈会上，郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利表示，面对新时代的消费需求和市场竞争，如何让老字号非遗美食“活起来”“火起来”，是面临的问题。作为餐饮行业的服务者与推动者，协会始终在思考：如何让老字号非遗美食从“历史记忆”转化为“时代动力”？作为郑州餐饮行业协会，有责任有义务，坚守文化根脉，传承和弘扬非遗美食。
“郑州记忆1952油化厂旅游休闲街区拥有70年的历史，它与老字号有着天然的血脉联结，街区里面的非遗手作、艺术文创、餐饮市集等，都赋予了独特的老字号基因，诉说着那个时代的匠心与坚守。”郑州记忆1952油化厂旅游休闲街区总经理曹心荷在发言中说。
“政府对非遗美食文化的重视，不仅激活了传统文化生命力，更将其转化为经济增长、文化自信的重要抓手。”郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军表示，近年来，政府将非物质文化遗产的保护与传承提升到了重要战略高度，而美食文化作为非遗的重要组成部分，得到了政策和社会资源的全方位支持。
现场，餐饮企业代表热情高涨、踊跃发言。他们不仅积极分享了各自企业的发展历程、发展经验，还深入表达了自身对非遗美食传承与创新的独特见解：“要真材实料，做良心食品”“要让河南的粮食开出‘花’”“要重视新生代的力量”“要多场景融合”“要保留老味道的‘原汁原味’”“要有思想意识的升级”......餐饮企业代表们在一次次的思想碰撞中，共同描绘出一幅非遗美食创新发展的新图景。
座谈会后，相关负责人带领餐饮企业参观郑州记忆1952油化厂旅游休闲街区，并介绍了老字号非遗美食特色街区建设情况。据了解，目前，郑州记忆1952油化厂旅游休闲街区老字号品牌创新主题店——杨记清芳，首次颠覆传统拉面形式，打造拉面+咖啡+甜品全新换新模式，开业便吸引大批城市本土地缘客群及年轻外地客流。此次打造老字号非遗美食特色街区，是希望老字号非遗美食能在保留传统工艺与经典口味的同时，借助园区的创新氛围与年轻客群，融入现代元素，开发新菜品、新服务，焕发出全新的活力。
如何让非遗美食成为城市新名片？相关负责人表示，未来，郑州市餐饮与饭店行业协会将以“传承不守旧，创新不忘本”的宗旨，共同擦亮郑州“中国非遗美食之都”的金字招牌。
记者 成燕 孙婷婷 文/图
