2024年火锅行业入局者数量激增，行业内卷加剧，这是2024年火锅市场的现状，也是2024年火锅竞速市场开启的象征。
5月22日美团与中饭协（中国饭店协会）携手发布了《2024火锅产业报告》，报告中提到，2024年1月，火锅门店数较2023年9月又增长近6万家，火锅行业在2024年迎来了又一春。
入局者增多，火锅存量化时代开始。为了争夺更多顾客，火锅业开始大力推广联名和9.9低价的策略，9.9火锅一度成为市场的主流营销手段。
在价格低到极致的赔本赚吆喝的网红噱头下，巴奴毛肚火锅“与众不同”，将slogan换回“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，又开启“南菜北调”策略，将南方的食材搬上北方火锅的餐桌，选择用质价比来拼低价。
有人觉得巴奴毛肚火锅是在拒绝降价摆架子，实际上从2024年的火锅经济市场来看，巴奴毛肚火锅此举并不是自持身价，“花架子”早就被市场玩烂了。
9.9套餐玩不转，性价比不再是撒手锏
9.9不是什么新套路，瑞幸玩过，库迪还玩过8.8，这些向下降一位的尾数定价背后是西方零售商100年前玩的心理学原理，虽然有用，但并不适合所有人群。
《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，在消费者选择火锅店时首要关注的是品牌口碑。
对于价格敏感型的消费者而言，9.9的低价定位法则是百试百灵的撒手锏，所以在日用品或开架式产品行业百试百灵，但放在和品味、选择有关的火锅领域，低价策略就显得有些水土不服，这也是巴奴毛肚火锅走产品主义路线从一众火锅品牌内杀出重围的关键，有着不可替代的高质价比。
2024年的火锅市场终于看透质价比重于低价竞争的长期发展关键。
《2024中国火锅经营发展报告》中指出，火锅的客单价正在逐年降低，2023年的火锅主流价位定在60~90元，同比2022年降低了10元。这是2023年低价竞争造成的结果，这种长期自降身价的引流手法不仅拖垮了品牌的运营成本，还降低了消费者心中的预期价格。
顾客并不是花不起钱，而是想要在同等价格下享受到更高的品质。看透了这一点的火锅品牌又开始集中力量往产品发力，试图用多样化的产品和网红经济吸引顾客前来打卡。
网红风云集，各种火锅延伸+ 出现不过是一阵风
红餐网出品的《火锅品类发展报告2023》中提到，火锅产品的小吃化、甜品化趋势渐显，熊猫火锅甜品畅吃，楠火锅将甜品作为全线产品中的重要品项。
但创意赛道并不能获得所有网友的买账。
2023年11月，狂吸红杉资本10亿投资的谢谢锅宣布倒闭，谢谢锅曾以“火锅+茶饮+烧烤+酒吧+甜点”的模式吸引了大批年轻人打卡，开业仅三年，谢谢锅宣布倒闭，谢谢锅融合的多种业态成为拖垮它的主要原因，业态过多让其失去了火锅的本质，没有打出自己的拳头产品使其失去了市场记忆点。
俗语里讲“一招鲜，吃遍天。”磨练好店内的招牌产品、拳头产品才是发展的秘诀。
定位于选品差异化，巴奴“南菜北调”月月新
6月1日，巴奴毛肚火锅宣布下架白菜，提出“蔬菜月月新”计划，依据孔子的“不时，不食。”遵循自然规律，每月上新时令菜品。
在快餐标准化的时代，巴奴毛肚火锅的“蔬菜月月新”打破了传统的高标准化供应链套路，让标准化的新鲜食材端上火锅餐桌。这是区别于传统火锅市场的差异化策略，也是巴奴毛肚火锅立足于市场的关键点。
在云南昆明开店后，巴奴将云南作为蔬菜的又一根据地，将云南的时令鲜蔬运往巴奴毛肚火锅的各地餐桌，让新鲜食材跨越地理限制，出现在不同场景下。这是巴奴毛肚火锅的又一差异化营销——“南菜北调”。
巴奴毛肚火锅的发展，其实从未离开一句话——放大自己的优势。
2021年，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵投资1.5亿建设了“生产+冷鲜”的第三代供应链，保证食材能在0~4°的冷鲜工艺下保持新鲜。这是巴奴毛肚火锅“蔬菜月月新”计划的底气，也是巴奴此次差异化的关键点。
在前期巨量的投入下，巴奴毛肚火锅可以保证你任何时间来巴奴都能尝到当季的新鲜美味，高成本注定了巴奴毛肚火锅新鲜美味，注定了不会廉价，但也一定对得起这个价格。这是巴奴毛肚火锅在差异化竞争下找寻到的质价比平衡。
当火锅市场充斥着标准化产品时，新鲜的、带着全国风味的时令蔬菜一定会让人向往。
在火锅行业愈发红火的未来，行业内必将面临大量的淘汰和竞争，各种竞争手段还会不断迭新层出不穷。
行业内没有常红将军但有必胜法则，做好菜品是本分，用新鲜的原料是根本，找准自己的定位，发挥最大的差异化优势，提高自己的核心竞争力，才能成为最后的赢家。
李珂
