“无腊不成冬，无腊不成年”。随着龙年春节日益临近，不少市民开始着手准备年货。香肠、腊肉是许多市民家庭年夜饭桌上必不可少的佳肴。
漫步绿城街头，你会看到，不少市民在窗户和阳台悬挂起一串串香肠，在大街的一些经营年货食品的商铺门口也能看到挂着成串香肠。市场上一些肉铺和代加工店铺的灌香肠订单大幅增加。
选肉、绞肉、拌料、装灌……近日，记者走进二七区社区居民生活商场，看到多家肉铺门店高高悬挂起一串串灌好的香肠，上面还标注着顾客的订单信息，那串串红白相间的香肠向路人诉说着年的味道，煞是诱人。
肉价走低 订单纷至沓来
“今年肉价低，来灌香肠的市民可多。当前正晾晒灌肠的最好时节。”一家冷鲜肉店老板告诉记者：“目前灌装香肠价格是15元一斤，比往年便宜很多。刚做好的香肠饱满而偏软，需要悬挂风干，基本半个月就能晾好。昨天还给之前的海南老客户、开封老客户发了快递。”
“今年灌肠价格比去年便宜，所以想着提前备好，我们四口之家灌10公斤就够了。”前来灌香肠的市民李女士告诉记者。
根据国家统计局河南调查总队最近发布的居民消费价格，猪肉价格大幅下降。记者走访多家农贸市场发现，今冬猪肉价格持续走低，其中前腿肉、后腿肉、五花肉基本保持在每公斤30元左右。一位店铺老板告诉记者：“这几天来灌香肠的市民不少，去年这时候，猪肉卖到40多元一公斤，今年价格下降了不少。”
腊味荟萃 哪个味道好吃
记者走访了一些灌香肠门店，发现市面上常见的腊肠口味有广式、麻辣、五香等，但有的店铺也增添了黑胡椒、玫瑰香等口味。据了解，广式腊肠偏甜，容易入口，无论是蒸着吃还是炒着吃，味道都很好，配上米饭更是一绝，颇受小孩子喜欢，还可以做成腊肠炒菜心，腊肠炒西兰花等菜肴；麻辣腊肠源于川家风味，麻、辣、香，味道可口，肥而不腻，直接蒸熟吃或炒着吃都可以，切成片状和蒜苗等配菜一起做成家常小炒，堪称是下饭神器；五香腊肠则咸香味道突出，肉质紧密......业内人士告诉记者，由于市场上各家门店配方存在差异，香肠口味不尽相同。
“在口味方面，现在选广味、麻辣的顾客基本上占90%。前来灌香肠的顾客大多都会选前腿肉和后腿肉，但也有人喜欢选五花肉。”一家冷鲜肉店老板介绍说，市民可以根据自己口味喜好进行加工。
对于不少老郑州人来说，灌香肠是过年前不可或缺的一项准备工作。正如《舌尖上的中国》所描述的:“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”
香肠风干后能够贮存很久，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，是中华传统特色食品之一。“一盘香喷喷的香肠，是我年夜饭中最怀念的味道。小时候，每到冬天，临近年关，我们家就会灌香肠，现在也是。”在郑州土生土长的高中生倩倩说道。当香肠被蒸煮、煎炒，香味弥漫的日子里热闹喧腾、欢声笑语，这已成为人们对过年的一种期盼。
“我女儿最爱吃蒸香肠，所以想着提前备好，等她放寒假从外地回家解解馋。”沐浴着冬日暖阳，市民王俊凯向邻居展示着自己灌好的香肠，脸上洋溢着幸福的笑容。
灿烂冬日，绿城街头巷尾飘来阵阵香味儿，仿佛在告诉我们：龙年离我们越来越近了。
正观新闻·郑州晚报记者 成燕 见习记者 孙婷婷 文/图
