“农夫方夏耘，安坐吾敢食。”南宋诗人戴复古在《大热》中写到“农夫正在这种天气里耕耘，看到这样的情形，我岂敢安心坐着吃饭?”
七月郑州，骄阳似火，挥汗如雨。随着7月11日晚上刚下过的一场雨，7月12日上午，郑东新区空气中伴有一丝清凉，小草被雨水清洗过后，发出那淡淡的清香,令人心旷神怡。这天一大早，主题为“绿满龙子湖”的庆祝活动准备工作就开始了，原来这天是“张老炝”正商木华广场店和永和龙子湖广场店双店齐开业的日子，同时也是“张老炝”荣登2023年大众点评必吃榜的日子。
上午10时，来自社会各界的嘉宾以及“张老炝”的粉丝们齐聚永和龙子湖广场店举行开业典礼，同时张老炝方城炝锅烩面创始人张林在开业典礼后举行答谢午宴。张林笑着对记者说：“现在虽然是挥汗如雨的季节，但在‘张老炝’吃饭，能让你感受到：舒心、放心！”
“张老炝”荣登2023年大众点评必吃榜
7月12日上午10：30分，张老炝直营店龙子湖正商木华广场店和永和龙子湖广场店正式揭幕，上午刚刚过了11点，就有食客们如约而至。这家店开始迎接美食大V、资深炝粉和周边食客们的检阅。
带着“老炝黄”经典风格的新店，醒目的矗立在永和龙子湖广场时光里旁边的位置，卤猪前蹄、卤山林鸡、卤黄牛腱、经典炝锅烩面跟精美凉菜等系列爆品，像相声演员报菜名一样生动地罗列在外立面墙上，勾动着南来北往食客的味蕾。
走进龙子湖永和广场店里，记者看到这家焕然一新的原木色门店，操作区和用餐区清晰的分隔布局，让动线清晰流畅；从南阳老家文化中提炼的人字形屋顶、吊旗、竹席屏风和榆木桌椅次第分布，让食客们感受“踏踏实实回家吃碗面”的妥帖。更符合年轻人审美的卡座和半私密空间，也让很多90后和00后们登门。
对于炝锅烩面品类开创者张老炝而言，今天的双店齐开意义重大。
记者了解到，位于龙子湖同一商圈的正商木华广场、永和广场店和正商博雅广场店三家店相互之间距离不超过900米步行距离，其中木华店和博雅店的步行距离仅有500米左右。
“疫情让餐饮业遭遇巨大冲击，好在终于过去，品牌如树，一定要向上生长。张老炝马上进入第六个年头，我们慢下来苦修内外功。2021年6月，我们开了上悦城店，当年8月在黄河北产业园区建了2000平的央厨，2022年元旦开直营店福晟国际店。”对此，张林说：“6年时间，我们开店的节奏不算快，但每开一家新店都要服务好周边的炝粉儿，不说一店一景都有突破点，希望给炝锅烩面整个品类注入点新内容、新期待。”
“今年来，很多人说生意不好做，甚至还不如疫情期间的生意好做。但今天的正商木华广场、永和广场店‘双店齐开’标志着‘张老炝’受到了市场的极大肯定。”活动现场，知名餐饮人楚爱国说：“这几年，方城烩面在省会郑州的规模和影响力与日俱增。在企查查上搜‘方城烩面’有1536个结果，各种产品可口、装修讲究的方城炝锅烩面馆，雨后春笋般在城市里开出。而这两家店的同时亮相，是对过往六年张老炝品牌文化的沉淀，也是对未来的一次探索。”
“每开一家新店，我们都希望给品牌，给炝锅烩面这个品类注入点新东西。”对于荣登2023年“大众点评必吃榜”，张林谦虚地说：“一个品类的参与者越多，证明这个品类的生命力越强，越有可持续力。张老炝始终专注于用一碗老家的炝锅烩面打天下，真正做好为方城人、南阳人、河南人都长脸的一碗面，让河南人和到河南的外地宾客都喜欢。我们一直坚持开得快不如开得稳。而这次荣登2023年大众点评必吃榜是对我们的一种鞭策和鼓励，我们还有更大的提升空间，下一步，我和我的团队都将更努力。”
“张老炝”的商业探索和产业想象
今天“张老炝”以正商木华广场、永和龙子湖广场双店新店同时开业新店为契机，实现很多品牌表达的升级。在坚持环卫工到店免费取纯净开水和重阳节请社区老人吃面等动作之外，加入了“一天2卤，保持新鲜”“高汤和饮用水均采用安吉尔净化水”等六大承诺，强化大部分门店大众点评区域第一的信任传达。
在开业活动现场，资深餐饮观察人士河南日报瓦尔特老师指出：张老炝的这些品牌动作和玩法，也许将会为更多的立志于打造“传统美食的升级表达”的餐饮从业者参考、借鉴。带来方城炝锅烩面整个品类的繁荣壮大的同时，也给食客们更丰富、多元的口味选择。
过去三年，疫情肆掠，虽受疫情影响行业扩容放缓，但面食品类却迎来加速上升期。
一方面是很多面食品牌频频拿融资，成为资本追逐的赛道明星；一方面很多面食品类也喜讯频传，比如方城“张老炝”烩面入选“河南省非物质文化遗产”，越来越多产品可口、装修讲究的方城炝锅烩面馆，雨后春笋般开出。
确实，这几年，方城烩面和方城炝锅烩面，肉眼可见的开始在省会郑州加速扩张，成为一个热度喜人的美食品类，成为市场的新热点。
越来越多年轻人开始通过朋友推荐和到店就餐，从这一碗更年轻时尚的炝锅烩面开始喜欢上烩面。让更多品牌化、连锁化的炝锅烩面馆和烩面馆，重新注入了新消费活力。
作为这一餐饮热门现象的重要发源端点和推手的张老炝，面对这一可喜变化和越来越多的模仿者和同行，又有哪些思考？
7月12日上午，记者一走进这家焕然一新的原木色门店，从门头开始，变得更有趣了。在夏日多巴胺绿色的衬托下，整个门店都是眼前一亮的“绿”，洋气又新潮，吸引了不少年轻人的目光。
目前，张老炝继更强化“炝锅烩面”这个品类符号之外，更把“河南省非物质文化遗产”写进了门头。这背后也凝聚着引领品牌对品类的默默助推。2021年7月，张老炝助推方城烩面入选省级非物质文化遗产名录，更简洁大气的新店形象中，张老炝用行动表达对“非遗”的敬意和对炝锅烩面的热爱。
“龙子湖博雅广场店的装修风格已经进行了有益的探索，应该是这种风格赢得了‘市场’的认可，今天才会双店齐开的。”业内人士分析：“三店开在同一区域，相距才不足1000米，说明‘张老炝’对市场的信心。”
“我们要不断思考的是，怎么持续原创出来一些新的场景美学，新的时段经营策略，像这几年行业所熟知的那些创新品牌一样，用新的年轻化风格、新的美学表达不断撬动行业的新热点，进而和同行一起推动整个品类的扩容”。
对于炝锅烩面在餐饮业的未来想象空间，张林充满期待。
正观新闻●郑州晚报记者 樊无敌 李珂 文/图
