清晨上班前，走进街边的胡辣汤小店，来一碗热气腾腾的胡辣汤，配上焦黄的油条或油饼，这是河南人情有独钟的仪式感早餐。在胡辣汤升腾起的人间烟火气中，映照出老百姓一天的活力与精气神。
胡辣汤“江湖”流派众多
营养才是胡辣汤“根与魂”
去年，有媒体曾评选具有地域特色的河南美食名片，呼声最高的是烩面与胡辣汤。
相对于烩面，在外界看来，胡辣汤的定位更多偏向于小吃，但在河南人眼中，这才是每天清晨开启一天生活的“主食”。
河南百姓对胡辣汤有多喜爱？仅以西华县为例，当地有20万人投身胡辣汤产业，年创产值40亿元，这也只是胡辣汤产业的冰山一角。
市场消费的刺激，让省会郑州的市场演绎出各大胡辣汤流派。2019年前后，杨凤花胡辣汤与高群生胡辣汤等代表的传统胡辣汤抢滩郑州市场；而方一坤野山菌胡辣汤、方中山胡辣汤等代表的新派胡辣汤，更是早早的在郑州安营扎寨。
一碗胡辣汤，传统与创新的交织碰撞，让胡辣汤产业有了走向全国的勇气。
早年，让胡辣汤成为早餐界小吃的呼声不绝于耳，但鲜有连锁品牌能够在市场上做大做强。究其原因有三：
1、偏咸、偏辣的胡辣汤，在部分消费者看来是种不健康的饮食方式，在健康观念觉醒的当下，胡辣汤如何研发出更具广谱的口味以适应市场，是需要考虑的问题。
2、胡辣汤作为早餐，相对于正餐客单价低、溢价空间小。市场上多以“夫妻店”形式存在，小、散、乱成为胡辣汤产业的常态，很难形成连锁化效应。
3、不少具有企业思维的经营者，在经营胡辣汤品牌的过程中，并未完全掌握胡辣汤的精髓。
追根溯源，传自清朝宫廷的胡辣汤，最早以驱寒强体的形象为外人熟知。讲究营养，健康才是胡辣汤的底色，抓住这两张“王牌”，才是抓住了胡辣汤的“根与魂”。
胡辣汤领域细分野山菌品类
郑州跑出胡辣汤品牌“隐形人气王”
曾有不少网友询问，外地朋友来郑州玩，要带他们去哪家胡辣汤店呢？
就像葛优所说，哪家人多我去哪家。在消费者“用脚投票”的市场环境中，哪家店人多也意味着其必有独到之处。
郑州胡辣汤连锁品牌哪家是佼佼者？如果提出这个问题，包括老郑州十有八九都猜不到。根据了解，方一坤野山菌胡辣汤或可入围。
不信？我们来看一组数据——郑州范围内拥有直营店22家，省内外店面总数超过60家，并打造了中央工厂进行系统配送。
尤值得关注的是其直营店数量，相对于容易被“割韭菜”的加盟模式，直营店实际上展示了一家企业对的品牌自信力。例如火锅界“黑马”巴奴毛肚火锅，在成名之后砍掉了所有的加盟店，为的就是对品质、品牌的把控。
与传统胡辣汤不同，方一坤野山菌胡辣汤是新派胡辣汤的代表品牌。无论是早前提出的“一碗胡辣汤、五种野山菌”，还是当下“营养野山菌，河南方一坤”的品牌细分，也清晰的突出了其战略定位与企业精髓。
方一坤野山菌胡辣汤做对了什么？实际上就是精准击中了胡辣汤三大痛点。
传统胡辣汤太辣，不具备广谱的大众口味？方一坤野山菌胡辣汤告诉我们，醇香的胡辣汤更能带来元气满满的一天；嫌胡辣汤的肉少？大块精而不腻的牛肉，过足嘴瘾；嫌胡辣汤没营养？添加五种看得见的珍贵野生菌食材。
口味上的醇厚与食材上升级，让一碗方一坤野山菌胡辣汤中有料，更有味。
去了方一坤才知道
在胡辣汤店里也能吃出巴奴的高级感
实际上，近年来异军突起的方一坤野山菌胡辣汤，只是深耕郑州市场20年后的厚积薄发，堪称胡辣汤界“扫地僧”般的存在。
去惯了颇有烟火气的街边胡辣汤小店，走进原木色的方一坤野山菌胡辣汤，才明白原来胡辣汤店也可以设计的这么有高级感。
简洁的门店并未有过多的装饰，陈列的优质食材，更是在强化你对野山菌三个字的印象。
恍惚间，似乎有一种到巴奴毛肚火锅吃饭的感觉——尽管方一坤野山菌胡辣汤没有鲜明地提出产品主义，但无论是店面设计还是食材选购，每一步都充满产品主义的气息。
与巴奴毛肚火锅一样，方一坤自建了超过2000平方米的中央工厂系统，不仅满足自供，还可以对外供应，这在全国的胡辣汤品牌里都是凤毛麟角的存在。
目前，除了油饼尚未实现统一配送外，方一坤的水煎包、油条等都完成了统一配送。在此前的市场监察中，包括知名品牌胡辣汤店都陷入过“铝超标”等质量风波，方一坤野山菌胡辣汤则尽量避免这种可能性，让消费者吃的更放心。
当然，方一坤的精髓，还是在那碗醇香浓郁的胡辣汤中。传统胡辣汤中，往往添加黄花菜，原因在于黄花菜不吸收汤中的味道，还能增加嚼劲。方一坤野山菌胡辣汤则精选五种野山菌，并且非碾碎入汤，而是让消费者看得见，在增加营养的同时，对整个胡辣汤咸、香进行了调和。
目前，方一坤野山菌胡辣汤在郑州各区域都有门店开设，拿出手机，导航到距离你最近的店中，品尝一碗充满野山菌味道的胡辣汤，开启元气满满的一天吧。
郑报全媒体记者 樊无敌 李珂 文/图
