自古“长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家。”
5月10日，首届中原厨师大会在中国厨师之乡河南长垣开幕。这次餐饮界的“武林大会”， 主题为“展示中原烹饪技艺 弘扬中华烹饪文化”。
▲首届中原厨师大会开幕式现场
北京、大连、山东、湖北、陕西、安徽、江苏、山西、河北、河南省十八省辖市的500余位代表嘉宾见证了本次盛会。
当天下午，首届中原（长垣）厨师大会先锋论坛如期举行。姜俊贤、 张海林、 樊胜武、卢永良、 李志顺等业界人士围绕“烹饪技艺的传承和发展”进行了分享。
▲首届中原厨师大会开幕式现场
姜俊贤表示：“目前餐饮业已经进入了提质增效、转型变革的新阶段，希望能有更多的专家，共同研讨中国菜体系建设。”
▲中国烹饪协会会长姜俊贤现场分享
樊胜武围绕“用品牌传承中餐文化”展开主题分享。并就在中餐西化、许多经典菜肴面目全非的今天，如何传承发展源远流长的中餐经典？如何重塑中国餐饮人的文化自信？进行了解答。他认为：首先要找每个品牌的定位，你是谁？你代表哪个品类。只有找到属于你的“1”，才能做到专注聚焦，一门深耕，弘扬工匠精神。换句话说，就是要“一位大师，一道名菜，一家门店”。“越是民族的，越是世界的。我们要用品牌，去传承中国餐饮文化，去传播中华美食经典，去重塑中国餐饮人的‘文化自信’！”
▲中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长、阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武现场分享
张海林围绕“中”“和”之道，就“中原烹饪技艺的传承与发展”进行了主题演讲。他指出：中国餐饮源远流长、博大精深，与中国传统文化中的阴阳、五行密不可分。不理解中国的文化，就不算是真正地了解中餐。
▲河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林现场分享
中国烹饪大师 卢永良认为：“创新是在传承基础上的创新，传承是在创新中的延续。传承不可守旧，创新不能忘本。发展，才是创新的最终目的。”
“中原烹饪技艺，要在坚守中突破。做餐饮，首先要了解菜，识味、知味、辨味，才能成为行家。”中国烹饪大师、中国厨师之乡长垣技艺代表性传承人 李志顺现场分享道。
5月11日下午，中原厨师大会期间还举办了河南省餐饮行业技艺流派认证发布会。其宗旨就是为促进我省餐饮文化和烹饪技艺的传承与发展，凝聚全省餐饮界高技能人才的智慧和力量，弘扬“中原大工匠精神”，传颂优秀烹饪、服务人才。会上共认定吕派、杜派、高派、朱派、郑州陈派、张派、赵派、开封刘派、长垣刘派、开封陈派、宋派、孙派、钓鱼台候派、霍派等十四个流派。
▲精美的雕刻作品
与此同时，首届中原（长垣）厨师大会期间，厨师技艺表演赛、餐饮食材展、长垣特色产品展、全国名优小吃展等系列活动,也在5月10日-13日如期举行。
郑报全媒体记者 唐善普/文图
