求木之长者，必固其根本。而要做好拥有近1亿人市场的河南菜，用好河南本土特色食材才是“根本”。
正所谓千里马常有，而伯乐不常有。河南作为地处中原的农业大省，物产丰富毋庸置疑，但如何将本土特色食材发掘，并将之制作成为有口皆碑的美味菜肴，则需要河南餐饮人的不懈努力。
1月8日，“解家河南菜&固佳食品·固始鸡战略合作新闻发布会”在郑州举行，为河南菜在疫情结束之后发展壮大开启了新的篇章。
河南菜与固始鸡“联姻”
信阳食材走出信阳的标志性事件
当天中午12时，随着解家河南菜与固佳食品的战略合作签约落笔，这场河南菜与固始鸡的“联姻”，河南省商务厅服贸和商贸服务处吕珣，河南省餐饮与住宿行业协会副会长蒋辉，郑州餐饮协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利，信阳菜文化研究和产业发展促进会会长杨明忠，信阳菜文化研究和产业发展促进会副会长、秘书长刘正国，信阳市固始县委副书记郭立场，信阳市固始县委常委、宣传部部长、副县长胡超等共同见证签约仪式。
现场嘉宾
值得一提的是，此次解家河南菜与固佳食品的战略合作，引得固始县委县政府的高度重视，八位县级领导驱车400多公里赶来出席此次活动，并品尝了河南菜与固始鸡“联姻”的菜品——煸烧固始鸡。
“此次签约，标志着解家河南菜与固佳食品进入紧密合作、共谋发展的新阶段。我相信本次发布会仅仅是一个开始，在不久的将来，将会有越来越多的固始地方美食被发掘。”固始县委常委、宣传部部长、副县长胡超在致辞中称。
随着消费日趋多元化，当下已经是酒香也怕巷子深的时代。有着“北国江南”之称的信阳，更是有着令无数人惊叹的好食材、好特产等待发掘。
信阳固始鸡与解家河南菜战略合作 签约
“信阳食材以这种规格走出信阳，是我前所未见的。”信阳菜文化研究和产业发展促进会副会长、秘书长刘正国说，“这算是信阳食材走出信阳的标志性事件。”
让好食材落地
河南菜为固始鸡打通“最后一公里”
说起固始鸡，总会让人有种猛然想起的感觉。
早在乾隆五十一年《固始县志》卷十四《物产》篇对其有所记载，“前朝贡品”“四海闻名”便是固始鸡的标签。然而随着时间推移，各色各样的饮食丰富了人们的食谱，固始鸡这一河南本土特色食材渐渐淡出了人们的记忆。
郑州餐饮协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利
“其实固始鸡不是被人们忘记了，只是没有找到与消费者建立联系的桥梁。”郑州餐饮协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利在致辞中分析道，“这个桥梁就在最后端到顾客面前的菜里！”
在邓胜利看来，此次解家河南菜与固佳食品达成战略合作，既帮助了固始鸡打通了通往顾客的“最后一公里”，又帮助河南菜凑齐了一味特色食材的“新拼图”。
解家河南菜创始人解忠杰
对此，解家河南菜创始人解忠杰深表认同。
“食材要有好的落地，才能形成一个完整的产业链条。”解忠杰在致辞中如是说，只因解家河南菜已经通过实践证明了这一点。
还记得2017年，解家河南菜将南湾鱼带入郑州，5年里被郑州人吃掉了62万条，与信阳南湾鱼合作形成了完整的产业链条。
因此，为了给河南菜“扩军”，凑齐传统的“鸡鸭鱼肉”大菜谱系中的所有“拼图”，解家河南菜以“食材要有特色，供应链要稳定”为标准，以合作形成完整产业链条为目标，最终经过多次考察选择与固佳食品开展战略合作。
河南菜＋固始鸡
政企联手，蓄力河南菜振兴
河南省餐饮与住宿行业协会副会长蒋辉
“解家河南菜与固佳食品达成战略合作，对于河南菜这个大家族来说，就是再添一员虎将，可喜可贺！”河南省餐饮与住宿行业协会副会长蒋辉在致辞中称，“在经济社会不断发展的今天，餐饮市场进入了一个崭新的地方菜时代，曾经著名的‘四大菜系’‘八大菜系’已经难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和多元化内涵。饮食文化的多样性是一个关系到饮食文明繁荣发展的根本问题，确立了‘中国菜’的科学内涵和整体概念。”
正是基于这样的时代背景，上海菜、重庆菜、长沙菜、绍兴菜等无数地方菜相继涌现，呈现百花齐放的局面，河南菜也同样应运而生。
“从传统的层面来讲，豫菜是河南菜的缘起，蕴藏的是河南可追溯至远古时期的餐饮文化。”蒋辉说，“如今，河南菜包含了河南各地市县乡的特色菜，比传统豫菜的概念要广博得多。”
固始县副县长冯晓（左）授牌
蒋辉表示，此次河南菜与固始鸡“联姻”，既是疫情放开之后提振餐饮行业士气的嘹亮号角，更是餐饮行业上下游强强联手、相互成就的典范。“我相信未来几年，越发深受喜爱的河南菜，将与河南更多的文化IP一样，成为河南的骄傲！”
郑报全媒体记者 樊无敌 李珂
