为庆祝新中国70华诞，由鑫苑无添加大豆油发起的中原餐企品牌交流会特别活动——“‘新中国70周年献礼’，走进餐饮‘技术流派宗师’杜师门品牌交流会”活动于9月28日上午在惠济区邙山新区的杜师门圆满举行，这也是中原餐企品牌交流会首次与河南餐饮行业著名技术流派宗师进行交流。
杜师门，即河南省餐饮行业著名技术流派杜派，门派开山人及现任掌门人为河南省餐饮与饭店行业协会名厨委主席杜新敬。杜掌门，出身厨师世家，自身从厨50余年，知名餐饮人樊胜武、顿玉松、苏增宽、张永跃等均出自其门下。
一整个上午的交流活动分为上下两个半场，上半场由“中原餐企品牌交流会”的发起人、河南省餐协食材委主席、鑫苑无添加大豆油董事长苑士锋分享《品牌餐企战略》，短暂的休息后，杜新敬大师分享了自己的从业经历以及对“豫菜传承与发展”的心得。
在分享中，苑士锋话语铿锵,他预言河南郑州将成为“品牌之都”，“现在已经有全国各地的餐饮人到郑州来学习品牌打造，在这方面，河南餐饮人走在了全国的前列。”
为什么要打造品牌呢？因为要占领消费者心智，让大家记住你。在产品极大丰富的当下，同一类产品五花八门，谁能占领消费者的心智，谁就是胜者。“未来的商战是消费者的心智争夺战。以后竞争会越来越激烈，跟30年后相比，现在的竞争环境轻松得如同茶话会。”苑士锋一再强调。
他对于曾经因为定位不清所走的弯路痛心疾首，公司业绩最好的年头反倒亏了七八百万，找准定位后，他以壮士断腕的勇气，砍掉不必要的部门和渠道，如今利润逐年递增。所以，现在“酒香也怕巷子深”、“你是什么样不重要，重要的是你在大家心目中你是什么样”。
面对媒体的采访，杜新敬大师做了精心的准备，拿着一沓手写的材料，他侃侃而谈。“1968年，只有14岁的我从长垣来到郑州找父亲，当时父亲在京都老蔡记做活，是创始人之一，我就在那里当了学徒。”他回忆道。小伙子聪明、有家传功底，上手比较快，很快就能一分钟包九个蒸饺、百十个馄饨。那时候，老蔡记有两家，分别在德化街和碧沙岗，他就在德化街这家。
三年后，杜新敬去大众食堂学炒菜，同时开始了在郑州第一所厨师学校——实习饭店教书的生涯。1974年，杜新敬调入水上餐厅，这也是河南省对外接待最高端的地方之一，与中州宾馆齐名，地点就在新通桥。这一干就是17年，“从炒菜师傅到工会主席再到副经理，一直到1991年离开。”此后，他先后被调到郑州少林菜馆、越秀、水上餐厅、黄金大厦，最后到黄河迎宾馆，一干又是17年。在黄河迎宾馆这段时间，几任主席、总理的接待宴席都由他操盘，每次接待国家领导人的菜单他都还保留着。
“我和苑总二十多年前就认识了，当时我还在黄河迎宾馆当行政总厨。”杜大师回忆道，“当时他带着油来黄河迎宾馆，想让试一下他的油，我说我亲自试。结果一试之下发现这油不错，油烟少、耐煎炸。”
他总结出了豫菜的地域分别为：“东扒、西水、南炖、北面。”即豫东是扒菜、豫西是水席、豫南炖菜较多、豫北最喜面食。“豫菜的特点是贯穿东西、融合南北、取中用宏、酥烂香浓。”他表示。
郑报全媒体记者 李珂 文/图
