饮食文化作为一种文化现象，与其他任何现象一样也不是孤立存在的，它的产生和存在都与地域、物候等条件有着密切的联系。
滑县经典饮食
提起滑县饮食中的经典品种，随便哪一个人都能说上几样。但是，这些经典品种何以能成为经典，首要的、也是最重要的还在于它的复杂而考究的制作工艺，滑县烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，是地地道道的河南美味，更是华北地区著名的特产。
滑县烧鸡的魅力
滑县烧鸡起源于清朝顺治年间。
当时清宫御膳厨师一名张姓厨师，得其秘诀：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料即：陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老汤即上一锅煮烧鸡的汤。精心制作，烧鸡果然异香浓郁，独具风味。
后来，乾隆南巡，路过道口，忽闻异香扑鼻，精神为之一振，问及左右，县令将烧鸡呈上，乾隆帝品尝后非常高兴，大加赞誉，以为“天下佳馔”。自此，道口烧鸡成为御用贡品。
道口烧鸡对色、型、香极为讲究。颜色为深橙色，有光泽；造型为元宝型，取吉祥发财之意；香型较浓。
道口烧鸡制作工艺极为讲究。首先是对鸡的选用，坚持选用散养活的公鸡，即本地黄鸡和麻鸡。这种鸡肉质坚实而鲜嫩，且带有特殊的野味。
道口烧鸡之所以色泽鲜艳，五香浓郁，熟烂离骨，主要原因在于烹炸得法，煮制精细，操作严格。油炸时，先在白条鸡身上以蜂蜜水涂抹均匀。涂抹的技巧直接关系到烧鸡的色泽是否鲜艳。炸鸡多用鸡油或花生油、芝麻油。炸鸡这道工序关键在于掌握油温和火候。
道口烧鸡就连包装也是很讲究的。包装一直采用粗草纸，而不用白色的细纸。具体的包装方法、捆绑方法也都是一脉相承的。只有这样的包装才是原汁原味的道口烧鸡。
滑县本地人总是把道口烧鸡作为最好的礼品。当地有个习俗，男青年到女方提亲时也要带着烧鸡，一般下午傍晚去女方家，吃过晚饭再回来。有外地客人来滑县，招待时也要把烧鸡作为必不可少的礼品，甚至客人临走时还要送上几只。逢年过节，走亲访友，必不可少的礼物也是烧鸡。
过去，滑县人对吃烧鸡不怎么讲究，连鸡爪鸡杂也和鸡连在一起煮了卖。渐渐，滑县人发现这样呈献给客人不太雅观。现在，滑县人对道口烧鸡就有了很多讲究，鸡爪、鸡杂不再和烧鸡混在一起了，出现了凤爪（鸡爪）、鸡珍等分装鸡品，还出现了烧鸡宴，鸡翅、鸡珍、凤爪、鸡冠、、鸡舌、鸡关节等等，可分别品尝，效果更好。
其吃道口烧鸡也有讲究：趁热鲜吃、冷吃都可以，但绝不可再回火加热了吃。再就是要用手撕了吃，不可用刀切吃。这讲究的是口感。
滑县的道口烧鸡不仅有美味的感觉，而且还具有食疗和保健的作用。这种作用主要是由其中的配料而体现出来的，他们的配料其实在古代的时候被当作一种药材来使用，有些药材对人们的身体起到一定的保健作用，因此，当我们想吃肉食类食物的时候，都可以去河南滑县品尝那里正宗的道口烧鸡。
郑报全媒体记者 李珂
